南方日报讯 （记者/卢慧 通讯员/陈美君）本月20日起市区三环内将实行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”措施。活禽屠宰后的贮藏、运输、销售等各个环节如何运作？如何有效阻断疫情流行渠道，使农贸市场干净卫生，让市民吃上安全放心的禽肉？笔者日前进行了实地走访。
拟定“潮记”“顺兴”为供应商
此前，惠城区商务局研究确定活禽经营市场的区域、设立活禽集中屠宰场所，确保活禽经营区跟其他区有效隔离。其中，拟定惠州市潮记食品有限公司和惠州市顺兴食品有限公司为惠城区目前仅有的两家生鲜家禽产品供应商。
在惠州市潮记食品有限公司，笔者看到，公司集育种、孵化、饲料、养殖、屠宰、加工为一体，禽肉生鲜生产流程井然有序。
惠州市潮记食品有限公司总经理郑锦灿介绍，生鲜上市的禽肉有着严格的生产流程。从宰杀到配送至活禽档口的时间在三个小时内，且禽肉在包装、运输和零售过程中始终保持在0℃至4℃的低温内，不同于在零下18℃急冻。“因为我们公司有配套养殖场，养殖场到加工厂这里来时按照卫生的标准还有防疫的标准。怎样保持肉质的新鲜，我们是从加工到送到客户保证3小时送到，且每辆车装了GPS定位，来保证这个新鲜度。”
惠城区食安办相关负责人介绍，很多人误以为生鲜鸡就是冰冻鸡。实际上，生鲜鸡与冰冻鸡的生产流程完全不同，生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体冰水冷鲜、风冷，使其温度1小时内降为0℃—4℃，然后进行保鲜处理和包装，后续的加工、流通和零售始终保持0℃~4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无什么区别。
出厂生鲜家禽产品须有“一证两标”
郑锦灿透露，目前，惠州一些大型超市、餐饮单位已经开始订购生鲜禽肉，惠州市潮记食品有限公司仅在惠城区的销量每天就达1.5万只，预计惠城区施行“生鲜上市”后，销量还将大幅攀升。
从集中屠宰到市民购买，如何保证生鲜禽肉的质量安全？惠城区畜牧兽医与渔业局畜禽屠宰管理股股长黄年余介绍，为确保生鲜家禽产品质量安全，配送的禽肉将附具动物检疫合格证明、检疫标志、肉品品质检验合格标志。经过产地检疫合格的家禽才能进入屠宰场。“进入屠宰场第一关有个入场检验关，在屠宰过程中还有同步检疫，包括屠宰、开膛各方面都会全程监管，企业也有自己检验的一套工序，检验合格后加上个检验标志，就是二维码，合格的产品凭借一证两标就可以出厂了。”
笔者现场看到，每只生鲜家禽脚上有绿色的脚环，上面附有用于追溯的二维码，扫描后，可以看到禽类的溯源编码、屠宰厂家和屠宰时间、投诉电话等溯源信息。
目前，惠城区相关街道和区直有关单位将按照职责分工督促农贸市场、商场超市和餐饮服务单位严把“准入关”，严格落实生鲜家禽产品质量安全的监管，依法查处、取缔活禽经营限制区内违法从事活禽经营、宰杀的行为。
市场改造、统一配置冷藏设备可获补贴
生鲜禽肉上市，市场生鲜家禽产品经营档口也需升级改造。目前惠城区三环内共有41个农贸市场216个活禽经营档口，每天消费家禽约2万只。
14日上午，笔者在市区东平市场看到，惠城区桥东市场监督管理所工作人员正向市场内家禽经营档主发放生鲜家禽产品上市经营规范等相关资料，对禽肉生鲜上市有关情况进行耐心讲解。从所发放资料上获悉，在20日前拆除鸡笼、脱毛机等活禽储存、屠宰设备，并且实行“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的，可申请3000元奖补金；在11月15日前完成改造的家禽经营档口，同样可申领3000元奖补金。
“档主购买冷藏存储冰柜等设备，确保生鲜家禽储存在0℃-4℃条件下销售的，可凭借发票申领设备购置补助（按发票实际报销，最高5000元）。对于符合条件的经营档主，最多可申领到1.1万元补贴”，惠城区桥东市场监督管理所工作人员说。
