超市自制食品近年来在全国各地超市逐渐普及，但由自制食品引发的投诉却日益增多，超过超市食品投诉的一半。针对这种状况，中国连锁经营协会向有关部门提出了制定“超市自制食品国家标准”的申请。
在日前举行的2006年超市食品安全年会上，中国连锁经营协会会长郭戈平表示：“目前，大部分超市的自制食品流程均由总部统一规范，但仅抓形式是不够的，还应当辅以检测能力的提高。”一些大型超市自制食品的加工设备、加工配方、厨房布局等均为规范的统一设计，但是，企业自身对食品每天每个批次的严格把关以及第三方检测，都实行得相对欠佳。
在超市食品安全年会发布的超市自制食品调查报告中，通过对全国30家著名连锁超市进行调查，发现有5％的企业还存在使用PVC保鲜膜的问题。另外，有些自制食品柜台是外租的，在管理上存在问题。同时，有半数以上的企业大约15％的自制食品原料来自农产品批发市场。此外，自制食品大多由消费者自取，也存在着安全隐患。自制食品安全问题主要集中在物理污染和微生物污染，据透露，在面包、熟食等加工部门，头发、飞虫等物理污染约占三分之二；腐败、变质、异味、发酸等生物污染约占三分之一。
郭戈平介绍，中国连锁经营协会近日已向相关部门提出了制订“超市自制食品国家标准”的申请，以促使超市自制食品管理更加规范化、制度化、标准化。
记者从本市各大超市了解到，目前天津的各大超市执行的均是由卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》，该《规范》规定：散装食品应该有防尘材料遮盖，有禁止消费者触摸的标志；经营者应在盛放食品的容器的显著位置标出食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法；销售人员需佩戴口罩、手套和帽子，且要有专人分拣及包装。“不过，该《规范》中并未对超市自制食品的生产、销售提出具体的卫生标准。”家乐福相关负责人表示，如果相关部门制定自制食品的国家标准，应该是对《规范》的补充，对超市自制食品提出更具体的卫生要求，这样有利于超市自制食品的标准化。
