顾振华介绍，2014年，上海有4家生产婴幼儿配方乳粉的企业已安装了视频监控，在原料、生产车间等关键环节都安装了探头，视频监控向监管部门开放，监管部门可随时随地进入系统进行抽查。今年准备在一些容易发生食品安全事件的高风险企业，主要包括肉制品生产企业、婴幼儿食品企业、乳制品企业以及学校食堂和集体用餐配送单位等，逐步推进安装视频监控。对餐饮环节的监控，今年主推“明厨亮灶”，就是采取视频技术或安装玻璃墙的方式对餐饮食品加工过程进行公示。
此外，《上海市食品安全信息追溯管理办法》 起草工作已经完成，将明确从田头到餐桌的追溯怎么进行，预计很快将审议发布。
