生物毒素与食品安全

生物毒素与食品安全
生物毒素能够引起人和动物的急性中毒、致癌、致畸或致突变，是一个世界性问题，引起各国政府普遍关注。生物毒素种类繁多，分布广泛，主要有真菌毒素、细菌毒素、藻毒素、植物毒素、动物毒素等。从2001年北京“生物安全与健康国际会议”信息来看，与会的40余篇论文中有18篇论及生物毒素，主要论及海洋藻类毒素中毒、生物合成及安全性监测研究；真菌毒素污染、致病性、分析方法研究；肉毒毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素研究；贝类毒素、河豚毒素、植物毒素研究等以及食品中天然毒素危险性评估等内容。相信随着科技进步和人类对健康和食品安全提出更高要求，生物毒素与人类健康问题将会更加受到重视，有关生物毒素研究亦将更加深入。