糖果生产许可证审查细则

　　实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。

　　实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元，即糖果、巧克力及巧克力制品。

　　在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1301。

　　糖果生产许可证审查细则

　　一、发证产品范围及申证单元

　　实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。

　　二、基本生产流程及关键控制环节

　　（一）基本生产流程。

　　1. 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充气（充气糖果）→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装

　　2．凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（筛分→清粉→拌砂→）包装

　　3．胶基糖果：胶基预热→搅拌（加入各种原料和添加剂）→出料→成型→包装

　　4．压片糖果：原料混合→压片成型→包装

　　（二）关键控制环节。

　　1. 还原糖控制。

　　2. 焦香糖果焦香化处理控制。

　　3. 充气糖果充气程度的控制。

　　4. 凝胶糖果凝胶剂的使用技术。

　　5. 成品包装控制。

　　（三）容易出现的质量安全问题。

　　1．返砂或发烊。

　　2．水分或还原糖含量不合格。

　　3．乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。

　　4．含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。

　　三、必备的生产资源

　　（一）生产场所。

　　糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。

　　（二）必备的生产设备。

　　1．胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。

　　2．压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。

　　3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5）成型设备；（6）包装设备（异型产品除外）。

　　四、产品相关标准

　　GB 9678.1－2003《糖果卫生标准》；GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》；SB 10018－2001《硬质糖果》；SB 10019－2001《硬质夹心糖果》；SB 10020－2001《乳脂糖果》；SB 10021－2001《凝胶糖果》；SB 10022－2001《抛光糖果》；SB 10023－2001《胶基糖果》；SB 10104－2001《充气糖果》；SB 10347－2001《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。

　　五、原辅材料的有关要求

　　企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

　　六、必备的出厂检验设备

　　（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定装置；（五）无菌室或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱；（八）干燥箱。

　　七、检验项目

　　糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

糖 质 量 检 验 项 目 表

             注：在冰糖（单晶、多晶）带☆的检验项目中，企业可根据生产情况选择1项或1项以上作为出厂检验项目。

　　八、抽样方法

　　发证检验抽样应当按照下列规定进行。

　　根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，随机抽取2kg（不少于30个最小包装），样品分成2份，每份样品为1kg， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。