单不饱和脂肪。最佳食物来源：鳄梨（牛油果）、橄榄、杏仁、榛子和橄榄油等。这种脂肪不仅可降低坏胆固醇（LDL,低密度脂蛋白）水平，而且可以增加好胆固醇（HDL,高密度脂蛋白）水平。
欧米伽6脂肪酸。最佳食物来源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。这类多不饱和脂肪有助于控制总胆固醇和坏胆固醇水平，有益健康。
欧米伽3脂肪酸。最佳食物来源：鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼和金枪鱼等深海肥鱼。另外亚麻籽、核桃和芥花油等也是欧米伽3脂肪酸的好来源。除了防止心律不齐之外，这类脂肪酸还可以清除血液中的甘油三酯等有害脂肪，防止血栓。
加拿大多伦多大学营养学教授理查德·巴兹尼特博士建议，欧米伽6脂肪酸与欧米伽3脂肪酸的摄入量最佳比例为10∶1或者5∶1,但现在大多数人都接近20∶1.因此，为了健康，最好多吃三文鱼、鲭鱼和金枪鱼等深海肥鱼、亚麻籽以及核桃等富含欧米伽3脂肪酸的食物。并且尽量避免食用猪油、牛油等不健康脂肪。
