食品伙伴网讯 据外媒报道，近日英国研究人员表示，由于微量元素硒在弯曲杆菌生存中不可或缺，因此通过研究弯曲杆菌利用硒的方式及其原因，有助于探索控制弯曲杆菌的方法。
所有生命都需将营养物质转化成能量，这就是所谓的呼吸作用，没有这个过程，生命便无法在极端和恶劣的环境中生存。
在弯曲杆菌的呼吸作用过程中，同样需要硒来合成呼吸作用所需的甲酸脱氢酶。弯曲杆菌在缺少甲酸脱氢酶的情况下，生存能力会大幅下降，通过这个原理，可以研究对抗弯曲杆菌的方法。然而目前对于弯曲杆菌及其他细菌获取硒的方式及新陈代谢模式的了解甚少。
英国研究人员已经识别出弯曲杆菌体内的两组基因，这些基因是合成甲酸脱氢酶所必须的。将细菌的这两组基因灭活，会阻断甲酸脱氢酶的合成过程，但在添加硒后，细菌再次具备合成甲酸脱氢酶的能力。
研究显示，这两组基因参与了硒的新陈代谢。此外，由于这些硒新陈代谢基因和甲酸脱氢酶同样存在于其他重要的食源性致病菌中，如沙门氏菌和大肠杆菌，可将此类研究扩展至到其他食品安全领域。
弯曲杆菌是一种常见的病菌。仅在英国，由弯曲杆菌每年所引发的食源性疾病就达50万例。
