牛奶，其实有更科学的喝法。很多人未必晓得，成人喝牛奶时摄入量最多的却是用场不大、反而添乱的乳糖。中科院上海营养科学研究所客座研究员、特聘高级工程师颜贻谦最近领衔发明的“牛奶去糖技术”，解决了这道乳业加工中的国际性重大难题：拒绝乳糖，留住有效健康成分。
今天上午10时，记者从新闻发布会上获悉，经检索和专家评定，该项技术处于世界领先地位，现已申报国家发明专利。更可喜的是，该科技成果已有了产业化的着落，计划先应用于低糖（无糖）奶粉，后推广至液态奶，继而推出低糖酸奶和低糖冰品等一系列升级产品，预计明年6月就将有产品上市。
不是人人都适合喝牛奶
牛奶的营养价值人人皆知，但有些人偏偏无福消受，喝一点就会气胀、腹痛甚至拉肚子。原来，这类人群对牛奶中的乳糖不吸收。资料检索显示，“乳糖不耐受”是一个“全人类”问题，亚洲人尤其突出，南美也有不少。颜贻谦告诉记者，喝不喝得惯牛奶，关键在于人体肠道中的乳糖酶是否“活跃”。因为乳糖本身是不能被人体吸收的，需通过乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。
在哺乳动物奶汁里，乳糖的含量高达99.8%以上，而其他诸如葡萄糖、半乳糖等加在一起不到0.2%。人类母乳中的乳糖含量高达6.7％，新生儿肠道中的乳糖酶活性较高，这表明乳糖对新生儿生长具有重要作用。但随着人的生长发育，乳糖的营养作用越来越弱，体内乳糖酶的活性随之急剧下降，“乳糖不耐受”人群体内的乳糖酶活性尤其低。而鲜奶中的乳糖含量3.6%—5.5%；奶粉中的乳糖含量35％—50％，显然超出了成人体内乳糖酶的分解能力。
怕胖的人恐怕也不能喝太多牛奶，因为乳糖也是一种热能来源，占牛奶总热量的1/4，可引起血糖的明显上升。另有一类半乳糖不耐症患者，饮食中完全禁止半乳糖和乳糖。
这是真正的无糖牛奶
世界各国的科研人员，都试图解决牛奶中的“去乳糖难题”。国外市场上已推出了标有“无糖牛奶”的产品，但据颜贻谦介绍，这并不是真正意义上的“无糖牛奶”。牛奶吃口不甜，其实只是没有添加蔗糖而已，其内在的总糖含量并不低。
上海科学家发明的“牛奶去糖技术”，则另辟蹊径。乳糖是一种水溶性的稳定物质，在一般情况下不与其他物质发生物理反应。仔细研究牛乳和乳糖的不同理化性质后，科研人员设置了巧妙的“拆分——组合”物理方案将其分离：使用特制膜和离心工艺，一次次“截留”乳糖。“更具体的工艺流程目前不便透露，因为我们的专利还在申报过程中。”颜贻谦在新闻发布会上卖了个关子。
产业化前景看好
从口感而言，除去了乳糖后的牛奶和普通牛奶没啥两样。一系列试验指标显示，无论是液态奶还是奶粉，经过去糖技术处理后，总糖含量降至0.5％以下，远低于常规值（4.2%），产生的热量随之明显降低。但其他营养成分不会丢失，营养配比也不会改变。
中科院上海营养所所长史香林教授介绍，随着生活条件的改善，人们的营养问题已由营养不足转变为营养过剩,如糖的摄入量就常常偏多。去糖牛奶的应运而生，与现代人的营养需求很是吻合。
负责产业化的上海尚龙乳业董事长王毅表示，中科院的“牛奶去糖”技术，让所有的人都能喝牛奶，在糖尿病人群和学生奶市场中尤其有推广价值。
