黑龙江省部分地区存在将玉米经水磨、发酵工艺加工制成粗面条状食品，俗称“酸汤子”的传统饮食习惯。“酸汤子”属于酵米面食品，容易因天气炎热、潮湿、贮存不当等原因发生变质，产生米酵菌酸导致食物中毒。黑龙江省疾病预防控制中心提醒要谨防米酵菌酸食物中毒。
酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。酵米面食品在制作、贮存过程中易被椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸，米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，100℃高温蒸煮也不能破坏其毒性。
酵米面食物中毒主要临床表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、惊厥、抽搐甚至休克死亡。酵米面中毒没有特效药物，救治难、病死率高达40%-100%。
家庭和小作坊一般不要制售酵米面类食品。制作谷类发酵食品时，一是要把好原料关，确保不用霉变的谷物，并进行充分的淘洗；二是要把好浸泡关，浸泡时要勤换水，保持卫生；三是要把好冷却关，产品经蒸煮熟制成型后冷却过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处理，米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高；四是要把好储藏关，酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存，鲜湿粉等产品最好当天制作当天食用，低温冷藏储存，从制作到食用时限最好不要超过24小时。
