“杀菌环节温度与时间参数是否实时监控并记录？”“异常状况发生后，应急处置流程如何落地执行？”在唐山双汇食品有限责任公司生产车间内，技术专家正对杀菌设备参数设置逐一核查，并向一线作业人员详细问询。这是唐山市市场监管局开展“双查联动”专项行动的现场一幕。
为切实守护人民群众“舌尖上的安全”，自去年7月起，唐山市市场监管局启动了食品生产领域“双查联动”专项行动，通过体系检查与飞行检查双轮驱动、同向发力，全面排查食品生产环节风险隐患，推动食品安全风险防控从“救火”向“防火”转变。
体系检查强调“全面体检”，主要聚焦肉制品、乳制品、食用植物油等高风险品类。通过查台账、看现场、访人员，系统核查“生产许可条件保持、原辅料进货查验、关键工艺执行、出厂检验、追溯体系运行”等关键点位，全链条评估质量管理体系运行情况，帮助企业发现并整改薄弱环节和风险隐患，提升企业质量管理能力和水平。
飞行检查强调“突击现场”，主要针对抽检不合格、投诉举报集中的企业及区域性特色食品生产企业。严格做到“不打招呼、直奔现场、直击问题”，紧盯生产合规性、产品追溯完整性等环节，着力排查规避监管的隐性问题。对违法违规行为当场固定证据、依法从严处置，形成强力震慑。
“这次行动，我们共开展体系检查10家次，排查并整改体系漏洞69项；开展飞行检查30家次，发放整改通知书18份，立案3起。对发现问题较多的企业，进行了警示约谈并签订食品安全责任承诺书。”唐山市市场监管局食品生产安全监督管理科相关负责人介绍，该局建立“检查发现—现场反馈—限期整改—复核销号”全流程闭环管理机制，通过线上实时跟踪整改进度、线下实地复核整改成效，确保所有问题整改清零，完成率达100%。
检查过程中，唐山市市场监管局采用“执法骨干+技术专家”复合型检查组模式，在企业现场“边检查、边讲解、边答疑”，既高效排查安全隐患，又以场景化实操培训提升基层监管人员业务能力，累计培训基层监管人员80余名，实现监管与练兵双向提升。
下一步，唐山市市场监管局将持续完善“体系检查+飞行检查”工作机制，深化“以查代训”实战效果，积极探索智慧监管手段，推动食品安全治理从事后介入向事前预防转型，保障人民群众食品安全，助力食品产业高质量发展。