11月份中国餐饮业表现指数报告

　　中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷1646份。

 

 

　　随着国庆、中秋双节拉动效应的结束，11月份整体表现指数为41.29，环比略降0.51，低于中性水平8.71。现状指数进一步下探至33.95，环比下降4.26，显示企业经营仍面临一定压力。随着年底消费节点临近，经营预期有所回升，预期指数48.62，环比上升3.23，接近中性水平。

 

　　综合看来，11月份餐饮业经营现状继续承压，而预期有所改善。2024年7月—2025年11月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（11月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

 

 

　　11月份餐饮业现状指数为33.95，环比下降4.26，已连续16个月低于中性水平。其中，门店销售额指数为31.09，盈利指数为31.97，用工规模指数为38.34.客流量指数为34.41，环比分别下降3.69、4.81、4.19、4.34。

 

　　综合来看，11月份现状指数各项指标均有回落，受“十一”黄金周后消费需求自然回调的影响，带动销售额、客流量等指标回落，加之11月处于传统淡季，用工和经营投入更趋谨慎，形成多重叠加效应。

 

 

　　12月餐饮业预期指数为48.62，较上月上升3.23，低于中性水平1.38。其中，门店销售额预期指数为49.71、盈利预期指数为49.85、用工规模预期指数为43.94、客流量预期指数为49.80，环比分别上升5.13、5.25、1.97、5.30，显示企业对年终餐饮消费旺季持较为积极的期待，经营信心有所改善。

 

　　12月投资预期指数为49.82，季度预期指数为54.38，环比分别下降1.46、3.76。其中投资预期指数17个月以来首次跌破中性水平，显示企业在扩张与投入上的态度较此前更为谨慎。季度预期指数仍保持在中性水平以上，反映企业对未来一个季度的经营走势仍具一定信心。

 

 

　　11月份，餐饮业不同规模门店间的分化依旧存在，但分化幅度较上月收窄，规模以上和规模以下门店表现指数均处于中性水平以下。其中规模以上门店的表现指数为41.15，规模以下门店为41.34，与行业整体走势一致，节庆需求释放结束后，市场进入回调阶段。

 

　　规模以上门店现状指数为34.79，虽较上月大幅回落，但仍略高于规模以下门店。可见，双节效应对规模以上门店的拉动作用更为明显，但假日过后，指数也出现相应回落，基本与规模以下门店持平。其中，门店销售额指数略高于小门店，说明规模以上门店在客群黏性、经营韧性方面有一定优势。规模以上门店预期指数为47.50，较上月上升6.46，低于中性水平2.50，显示节后信心有所修复但仍偏谨慎；规模以上门店除投资预期和季度预期外，其余各项预期指标均出现较为明显的回升，短期销售额预期指数、盈利预期指数、用工规模预期指数和客流量预期指数整体趋于改善。

 

　　规模以下门店经营压力仍较突出。现状指数为33.67，其中销售额指数仅为29.65，与中性水平相差较大。虽然盈利指数和用工规模指数高于规模以上门店，反映出小门店在成本控制、人员配置灵活性方面具有一定优势，但这一优势并不足以抵消销售额和客流量不足带来的整体压力。规模以下门店预期指数为49.00，高于规模以上门店，其中仅用工规模指数和季度预期指数低于规模以上门店，这说明小门店对短期经营回暖抱有一定信心，但在成本约束下，扩大用工规模意愿不强。

 

 

　　整体来看，11月份餐饮业各业态分化明显。烘焙甜点表现最为突出，表现指数52.08，现状指数49.65、预期指数62.33均居各业态首位。烧烤和火锅受季节因素带动，表现指数分别为46.25和44.89，相对接近中性水平。中式快餐和休闲餐业态表现指数分别为42.46、41.67，环比上升2.24和4.29，小吃业态表现指数为40.47，环比下降0.33。西式正餐表现指数仅28.85，现状与预期均处较低区间，与其客单价较高、非刚性需求、工作日就餐场景较弱等特点有关。（11月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）。

 

　　一是从指数总体看，11月份餐饮业表现指数为41.29，环比下降0.51，低于中性水平8.71，行业整体继续处于收缩区间。

 

　　二是从指数维度看，11月份餐饮业现状指数低于中性水平16.05，12月预期指数低于中性水平1.38，短期经营仍有压力，但随着年终消费节点临近，经营者对后续市场的判断较上月有所好转。

 

　　三是从规模特征看，11月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续但有所收窄，二者在经营现状上仍面临一定压力，但对后续市场的预期较上月有所改善，呈现“现状偏弱、预期趋稳”的共同特征。

 

　　四是从不同业态角度看，烘焙甜点表现抢眼，成为唯一表现指数突破中性水平的业态；烧烤、火锅等季节性业态稳健回暖；中式快餐、小吃等高频、便捷的业态运行平稳；而西式正餐受高客单价与非刚性消费属性影响，回暖进度仍显滞后。

 

　　五是从投资预期与季度预期看，11月份投资预期指数为49.82，略低于中性水平，企业在投资扩张上更趋谨慎；季度预期指数为54.38，继续保持在中性水平以上，显示经营主体对于未来一个季度的市场走势仍具一定信心。