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吃素还是吃荤?均衡膳食才是王道

   2015-08-06 云南信息报2040
核心提示:  出场专家 洪晶安 云南省第一人民医院临床营养科主任  大鱼大肉的日子多了,身体鸣响警报的次数就渐渐增多,越来越多人意识
  出场专家 洪晶安 云南省第一人民医院临床营养科主任
 
  大鱼大肉的日子多了,身体鸣响警报的次数就渐渐增多,越来越多人意识到入口之物对健康的重要性,随之而来的素食养生也悄然流行起来。在推崇素食的人看来,吃素食的好处很多,可以清理肠胃,避免增长过多的脂肪。那么长期吃素究竟好不好?专家表明,患有慢性疾病人群吃素是一个好的选择。而老年人长期吃素则容易引起肌少症,走路易跌倒摔跤。其实,不论是吃素还是吃荤,只有均衡膳食才是关键,应根据自身需求合理饮食。
 
  慢性疾病人群选择吃素好
 
  素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。随着人们健康观念的日益增强,现代社会中,素食者越来越多,素食人群越趋年轻化。
 
  “对于一些慢性疾病,吃素的益处显而易见。”云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安说,不是所有人都适合吃素,吃素主要是针对一些营养不均衡、诸如肥胖、慢性疾病中的高血压、高血脂、痛风等人群。可以通过吃素来减少热量和脂肪的摄入,所以对患有慢性疾病的人群来说,吃素是很好的选择。
 
  他介绍,就全世界食品来说,除了母乳是比较完美的一种食品外,各类食物中的营养素都各有特点。其中植物性食物不含饱和性脂肪酸,不含胆固醇,且含有丰富的膳食纤维。可以增加肠道蠕动,促进排便,有利于人体健康。
 
  而现代生活中流行的素食模式主要有纯素食,其次是奶蛋,也就是半素食,再有就是纯素食加蛋白粉。洪晶安表明,按照营养学的平衡营养论来说,要荤素搭配更科学合理。长期吃素就不利于几类人群。
 
  老人长期吃素易患肌少症
 
  在过去,认为老年人吃素带来的益处很多。现在研究发现吃素带来的低蛋白以及骨骼肌的丢失,会导致肌少症。它会严重影响老年人生活,带给老年人的危害更大。与老年人的生活能力、骨折、跌倒密切相关。
 
  洪晶安解释,人能够站立和行走靠的不是骨骼,主要是靠骨骼肌。“现在普遍认为,素食主要是碱性食物,能够改善体质的酸碱度,但长期吃素带来的肌少症危害更大。”
 
  当然,洪晶安表明,在过去,临床上也主张老年人吃纯素食,但现在主张荤素搭配。门诊有一个例案,50多岁女性,由于胃肠道溃疡,消化性吸收障碍,伴有高血压。目前她每个月以一公斤的速度体重在减少,体重从原来的56公斤减到了现在只有40公斤。
 
  “对于成年女性来说,体重如果在35公斤以下就会伴有多器官损伤。”针对这位患者,洪晶安让其饮食荤素搭配,并强调平时要注重体育锻炼。
 
  儿童青少年长期吃素不长身体
 
  研究发现,很多以素食为主,其中以玉米为主食的地区,容易缺乏赖氨酸等必需的氨基酸,会造成很多疾病。此外,儿童和青少年生长发育时期不主张以素食为主,他们需要更多的有机蛋白质来保证足够的营养。
 
  还有孕妇和哺乳期妇女也不适合吃素,为满足胎儿和婴幼儿的生长发育,妈妈们需要补充更多的优质蛋白质。而优质蛋白质在植物食品中除了豆类,其他谷类植物都不是完全性蛋白质,不是完全蛋白质就不能促进生长发育。不过,洪晶安也强调,尽管豆类食品含有优质蛋白质,但相比动物类食品氨基酸的储存量还是有缺陷。
 
  他也表明,通过人体成分分析,可以发现膳食结构其实可以影响人体的组织结构,只有组织结构达到一定合理的比例范围,人才会身体健康。
 
  吃饭顺序是关键
 
  现代人大鱼大肉吃得多了,总认为吃素就不会引起肥胖。洪晶安解释,在平时看门诊的过程中,有很多纯吃素的人也会出现肥胖,并且这个比例还不小。总结下来,这类病人主要有3个共同点:米饭或者面食吃得多,吃饭吃得快,吃饭顺序出现问题。
 
  “肥胖是吃得不对,或者吃的顺序不对。”洪晶安说,首先食物搭配要合理,保证一定量的全谷类食物、一定量的肉食、丰富的蔬菜和水果。不同食物搭配起来食用,食物的消化、吸收过程会变慢,血糖生成指数降低,对胰腺的刺激变小,更有利于控制摄入的热量。
 
  洪晶安说,最理想的进食顺序,应该是先吃水果蔬菜,再吃肉和饭,至少也要3种食物互相搭配着一起吃。避免油炸食品、甜食糕点,包括平时吃的火锅。饭前吃水果蔬菜,不但能有效减少消化吸收的过程,控制能量密度,对预防一些慢性疾病都有好处。在吃饭时,应该细嚼慢咽,吃饭时间控制在半小时至一小时之内。
 
  此外,饭后散步。改变以前的生活方式,避免长期坐在电脑旁边、电视旁边,避免吃夜宵,这样做的话效果很明显,速度也很快。
 
  “曾经有过一位128公斤重的24岁小伙,在改善饮食习惯后,一个月内瘦了14公斤。”洪晶安举例说。
 
  婴幼儿营养干预潜藏慢性病
 
  而对于婴幼儿来说,家长们也很关心孩子到底缺不缺钙?究竟该如何补钙?洪晶安表示,如果以母乳为主的婴儿不需要额外去补钙。“在人类进程的大部分时间中人是没有钙片的。反而婴幼儿处于高钙的环境中会对他的健康有害,比如心肌的钙化,泌尿系统的结石等等。”
 
  他强调,世界各国推荐的婴幼儿奶制品是钙的主要来源,钙主要是阳光照射来促进吸收。所以不主张所有的婴幼儿去补钙,只要每天摄入一定量的奶和奶制品,或者豆和豆制品,还有鸡蛋。另外鼓励孩子户外活动进行阳光的紫外线照射。
 
  现在发现孕期和婴儿期过多的营养干预会造成一些慢性疾病影响,洪晶安介绍,英国、澳大利亚研究发现,配方奶当中过高的营养会增加婴儿成年以后的慢性病发生率。所以,不能单纯地去说补锌、补钙、补铁,还是主张以食物补充为最安全。
 
  女性青春期后要开始补钙
 
  对于补钙,由于女性的生理特点,洪晶安指出,补钙的年龄并不是在绝经的时候,而是青春期以后就要开始补钙,方法也很简单,就是每天养成喝奶的习惯。
 
  老年妇女是一个特殊人群,由于她们在更年期以后雌激素水平下降对钙的代谢产生很大的影响,对于老年妇女补钙,从营养学的角度来说,肠道对钙的吸收,过高的浓度反而吸收会下降。
 
  第二,户外运动、体育锻炼有助于钙的吸收。第三,紫外线的照射非常重要,整天躺在床上不晒太阳补也补不进去。所以,要适量补钙,适量运动,鼓励户外运动。因此,对一些有症状的老年人,特别是一些老年妇女还是建议少量服用一些钙剂,服用时间不要太长。
 
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