真没想到，台湾素食变这么好吃。采访试菜这几天，原本无肉不欢的摄影记者不停边拍边说：“这真的是素食吗？素食不是都有那种难闻的素味吗？怎麼这麼好吃？”
这些年来，台湾素食真的完全不同了！随着料理观念改变，许多餐厅早已摒弃黄豆与香菇制成的素鸡、素鸭等素料，而是大量运用新鲜蔬果，靠著巧思与手工创作清爽的佳肴，不像以往一昧重油重口味，而是少油少盐，高价、平价、西式、中式、港式，多样价位与口味任选。
更不同的是，素食不再是老人与宗教信仰者的专利，而是全球趋势，除了欧美素食人口不停增加，连对岸也开始重视养生，台湾素食餐厅约七成顾客都非长年茹素，年龄层也大幅下降，能接受的年轻人愈来愈多。
例如去年9月汉来蔬食北上桃园台茂购物中心开店，迅速引发排队热潮，单月营业额至少500万元；主厨简正佳说，又如去年12月汉来美食前进大陆西安，一口气开出汉来蔬食、里榭法式铁板与玻瓦牛排3家餐厅，结果营业额第一也是汉来蔬食。
又如前些年王品集团开了“舒果”，以义大利料理手法包装素食，原本是抱著做功德心态，想说只开一家赔钱也无妨，没想到开幕后两个月就打平、3个月就获利，现在全省已有15家分店。
如果你已很久没尝过素食，不妨趁著春暖花开来尝鲜。包含汉来蔬食、养心茶楼都推出春季新菜，台北福华饭店也特製33款全素菜色，君品酒店更将於4月下旬邀请全球首位素食米其林教父Pietro Leemann客座献艺，让今年春季的蔬食满是花园般的鲜美。
