一闻 闻生姜的气味：
打开包装箱后，健康无病的生姜有一种辛辣清香的味道；病姜有一股带腐臭的浑浊味道
二摸 一摸生姜的表面粘性：发粘的为非健康的生姜。
二摸包装箱内干湿程度，箱底是否有水。
三观察：一观察生姜表皮和颜色：健康无病的生姜表皮光滑为金黄色、泛亮，若表皮出现褶皱如人长的癞皮，要挑出；暗褐色或带黑线的为非健康姜，也要挑出。
二观察生姜冲洗是否干净，要求无泥土，无病虫。
三观察生姜是否长毛，若生姜表面长出丝状毛，老百姓称之为拉丝，特别是春季容易发生，这是生理反应，过几天会自行消失；若生姜长出朵状毛则为病姜，务必重新挑选，否则2-3天整箱生姜就会腐烂。
四注意:
一注意是否为上水姜（姜色泽不变，但没有光泽，若温度适宜七八天即开始腐烂）。
二注意是否为瘟姜，（色泽暗，掰开后姜内部呈现褐色状，非常易烂，若混入几天后整箱都会腐烂）。
三注意是否为感冒姜，（掰开后明显无姜丝，若温度适宜三四天即可发病，姜芽处变软先烂）。
四注意蛆头