1．清水浸泡 水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态饱满。但要求水质含铁量低(低于0.0002％)，不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。
2．焦亚硫酸钠处理 先用0.01％焦亚硫酸钠水漂洗蘑菇3～5分钟，再用0.1％的焦亚硫酸钠水浸泡半小时，捞出沥干，装进塑料袋内贮存。在室温10～15℃条件下，保鲜效果好，可长时间保持洁白。但贮存温度超过30℃时，仅能保鲜1天，以后就会逐渐变色。
3．激动素保鲜 用0.01％的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟，取出沥干后贮存，能延缓衰老，保持新鲜。
4．比久保鲜 植物生长延缓剂比久，化学名称叫琥珀酸-2， 2-2甲基酰肼。用0.001％～0.1％的比久水溶剂浸泡蘑菇10分钟，沥干，贮于塑料袋内，在室温5～22℃条件下可保存8天，可有效地防止褐变，延缓衰老，保持新鲜。
