秋莴笋在夏季和秋初的高温季节播种，气温较高，种子发芽困难，应进行特殊管理，培育壮苗。种子发芽最适温度为15-18℃，最高温度为28℃，并且需要见光。因此，秋莴笋播种前，需要进行低温催芽。方法有：
1、吊井法：种子用新提出的井水(15℃左右)或冷水浸种5-6h，搓洗2-3次，去掉粘液杂质，捞出后稍晾干，用湿布袋包上，吊于距井水面10-30cm处，温度保持在15℃左右，每天用井水淘洗1-2次，3-4d出芽。
2、冷藏法：将种子浸泡24h后，搓洗干净，用纱布包好，放在冰箱或冷藏柜内，在3-5℃温度下冷藏24h，后放置在阴凉通风处，种子发芽缓慢进行。当幼芽露白时，摊放在有散射光的阴冷通风处，并注意喷水、保湿、防干。2-3d后，当胚芽现出淡绿色时，就可播种。催芽、炼芽后，出苗整齐，抗逆性强。
3、拌沙法：将种子浸泡1-2h后与湿润细沙混合，放在防空洞或水缸边，保持冷凉湿润的条件，3-4d即可发芽。
4、灌水覆盖法：苗床经烤晒过白后，整平整细，撒播干籽，其上覆盖1层较厚的稻草，然后，用竹竿或砖块压住稻草。每天傍晚把苗床灌水湿透，2-3d种子逐渐发芽。