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土法加工血粉

   2013-02-25 中国食品网中食网1896
    牛、猪、羊血液中含有大量的蛋白质,如将它加工成血粉,粗蛋白含量可达40%以上。用它来代替蚕蛹、鱼粉等高蛋白饲料喂养鸡、鸭,能大大提高鸡、鸭的产蛋率和长肉率;用它饲养猪、狗,同样能加速它们的生长速度。土法加工血粉的基本步骤是:

  采血 到屠宰场、肉类冷冻厂采集牛、猪、羊血液,要求新鲜、不受污染(常见的污染物有洗涤剂、肥皂、杀菌剂残留、杀虫剂及寄生虫卵、细菌等)。采血时如气温在20℃以上,最好当天加工,并在加工前添加血重量1%的石灰粉。这样可使加工成的血粉能贮藏1年以上,否则,只能贮存1个月左右。

  煮血 将采集到并经石灰处理的血料倒入盛有50℃温水的大铁锅中,用文火慢慢升温到60℃(尽量不要超过,否则会影响血粉质量),边加热边搅拌,直至全部血液形成松脆团块时为止。

  压榨除水 将煮成的血块取出,装入清洁的麻袋或其他布袋中,扎紧袋口,置于平板上,再在袋上面放一木板,并在其上面添加重物加压,尽量把水分压榨出来。

  晒制或烘干 把经过压榨去水的血块倒在干净的晒场上(晒场可用干净水泥地板,也可用苇席、塑料布等铺垫),用木棒将它们敲碎、摊薄,让烈日暴晒。约经3~5天即可干透。如果生产量大,则可考虑另建一个烘干室,采用加热烘干的办法,以缩短生产周期。烘干室的建造:以火砖、水泥为材料砌成一个长3米、宽和高各2米的温室。室内地下挖一口灶,作为温室的加热设备,灶口开在温室外。烟道从室内两侧向后面延伸,再通到温室外。灶上面铺一块白铁皮(要与灶面密封,以防烟气进入温室内)作为传热体。温室内则设置多层烘干架,在架上平铺竹席制的“烘干盘”。在温室的一个侧面设置一个可开、可关并能密封的门,这样,一个简便烘干室就做成了。使用时,将压榨去水并敲碎的血块摊在竹席“烘干盘”上,然后在灶内生火加热,使烘干室内温度上升至45℃左右,经一段时间后再逐步升高到60℃,并保持4小时左右,此后降至45℃。在加热烘干过程中,每小时将室内的“烘干盘”位置依次变换一下,即将上层的移到下层,下层的移到上层,以保持相同的受热程度。当全部血块干透后,即可停止加热。

  干血粉碎 将晒干或烘干的血块装入粉碎机中,粉碎成粉末状,便成为血粉产品。

  包装贮藏 加工好的血粉,应立即装入塑料袋中,并密封起来,贮放于阴凉干燥处。如有可能,应尽量及时调运出售。若贮放时间较长,则要每隔1个月左右检查1次,看看密封塑料袋有无破损,血粉有无受潮霉变等。如发现有受潮现象后,要及时处理:将血粉取出,置于100℃的烘干室内加热30分钟,待完全冷却后再装袋密封。


 
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