据有关资料登载，我国农艺科技工作者经过多年的研究，已成功地开发出10多个观赏蔬菜品种。这些具有观赏价值和营养价值的蔬菜，以其观赏、食用的双重功能受到人们的喜爱，市场前景十分诱人。 观赏蔬菜主要分三大类：一是叶菜类。这类蔬菜的菜叶颜色五彩缤纷，鲜艳多彩。如七彩菠菜，叶子浓绿而有光泽，叶茎呈现出黄色、金色、桃红、深红、白色等7种颜色。目前已开发上市的有七彩菠菜、紫叶生菜、金色和白色金针菇等。二是果实类。这类蔬菜的果实千姿百态，令人喜爱。如五彩椒、七彩椒，不仅株形美观，而且五颜六色的椒果，观赏价值极高。
观赏蔬菜不受地区和季节的限制，生长快，病虫害较少，一年四季都可以种植。我国大多数地区的农民或下岗职工都可以开发这种蔬菜。