黄瓜产生苦味是—种生理性病害，主要是由于苦味素在瓜中积累过多所致，它能使人产生呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。此病受特定温湿小气候影响，主要集中在初花期的根瓜及盛花后期的瓜。
一、发病原因
1、品种。苦味素有遗传性，选择苦味瓜作种子，后代—定受到影响，一般叶色深绿的品种苦味多。
2、水分。根瓜期控水不当，或生理干旱，易形成苦味。
3、肥料。黄瓜对氮、磷、钾的吸收比应为5：2：6，—旦氮肥偏高，或P、K肥不足，极易造成徒长，在侧、弱枝上易出现苦味瓜。
4、温度地温低于12℃，细胞的生理活动降低，使养分和水分吸收受到抑制，造成苦瓜产生。温度高于32℃的时间过长，特别是超过35℃，呼吸消耗高于光合产物，营养失调也会出现苦味瓜。
5、植株衰弱由于光照不足以及真菌、细菌、病毒的侵染，或发育后期植株生理机能的衰老，都是造成苦味瓜的原因。
二、防治方法
1、选用抗病品种。
2、及时摘除无商品价值的畸形瓜。
3、平衡施肥。增施腐熟基肥，在基肥中每亩施50公斤的过磷酸钙，提倡配方施肥技术，在盛花期遵循氮磷钾按5：2：6的比例施肥，生育后期叶面喷施0.3%磷酸二氢钾。
4、避免干旱。当气温较高、土壤水分较少时，易使植株发生生理干旱，要及时灌水。