用红茶。红茶制作出来的奶茶是最普遍让人们接受的口味。红茶可以分为红碎茶、小种红茶、工夫红茶三种茶种。制作奶茶一般使用的是红碎茶，因为红碎茶是切碎加工的颗粒状茶叶，制作奶茶后会有比较浓的茶味，因此比较适合做奶茶。红茶性温，牛奶也是属于温性的，两种中和的话不会产生冲突，不苦不涩较为浓厚。
用绿茶。市面上绿茶制作出来的奶茶称为奶绿。奶绿被接受的程度不如红茶，但是也存在着忠实的消费群体。但是做奶绿的话需要把握比例的调配，因为绿茶性凉，牛奶性温，两者会产生一定的冲突，调制的时候温度需要把握好，防止两者结合的时候乳化和变苦涩。
