从凝胶糖果的主要特性看，可以把它们看成是一种含有糖溶液的凝胶体。而凝胶体的形成取决于凝胶剂的水合作用。因此，制造凝胶糖果必须使用亲水性的胶体。凝胶糖果常见的质量变化有发烊发砂现象、失水干缩现象和霉变细菌污染 。
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从凝胶糖果的主要特性看，可以把它们看成是一种含有糖溶液的凝胶体。而凝胶体的形成取决于凝胶剂的水合作用。因此，制造凝胶糖果必须使用亲水性的胶体。凝胶糖果常见的质量变化有发烊发砂现象、失水干缩现象和霉变细菌污染 。
