借助生物技术领域菌株协同作用的全新研究，俄罗斯科研人员成功研发出一种新型发酵剂，适用于浮式发酵法奶酪生产。
该研发的核心亮点在于选择性筛选以中温型乳酸球菌为优势菌株的组合 —— 这类菌株是形成芳香化合物及奶油风味特征的关键。研究过程中发现，当中温型乳酸球菌与嗜热型微生物相互作用时，会产生胞外多糖，而该物质在奶酪凝块结构的形成中发挥着重要作用。
依托食品工业与制药科学研究中心的前沿技术实力，SOYUZSNAB控股公司的专家团队能够开展复杂的筛选工作，研究范围覆盖液体、固体等多种类型培养基。这种菌株协同作用所展现的功能，为提升奶酪生产效率提供了巨大潜力，尤其契合当前市场对本土解决方案需求日益增长的趋势。
该独特的微生物组合能够促使奶酪形成致密且黏结性强的凝块，从而最大限度减少乳清析出及热处理过程中的蛋白质流失。同时，乳酸菌代谢产生的气体可实现凝块的高效浮升分离。这一研发成果可显著降低浮式发酵法奶酪生产中蛋白质与脂肪的损耗，提高成品产出率。
