为进一步促进甘肃省“兰州牛肉面”产业发展，鼓励兰州牛肉面的工业化生产，对经过预包装需自行煮制的兰州牛肉面实施食品生产许可管理，并进一步加强食品安全监管，按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律、法规要求，省市场监管局组织起草了《兰州牛肉面生产许可审查细则》，现向社会公开征求意见，各单位、个人可将通过传真或电子邮件方式于2023年6月20日前反馈至甘肃省市场监督管理局食品生产安全监管处。
联 系 人：代亮
电话（传真）：0931-8533265
电子邮箱：151440222@QQ.com
附件：《兰州牛肉面生产许可审查细则》（征求意见稿）
甘肃省市场监督管理局
2023年5月29日
附件：
兰州牛肉面生产许可审查细则
（征求意见稿）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的兰州牛肉面是指以面条和牛肉汤料为主要原料，加入油辣椒、蔬菜、酿造食醋等，经包装制成的产品。
兰州牛肉面按食品生产许可分类目录属于其他食品类，分类编号为3101。在生产许可证上应注明其他食品［其他食品（兰州牛肉面）］，并在副本上注明品种明细。
本细则适用于兰州牛肉面的生产许可审查，其他牛肉面、拉面可参照本细则执行。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程
1.面条：
①原辅料混合→②和面→③压延（或不压延）→④成型→⑤干燥（或不干燥）→⑥包装
2.配料包：
原料→预处理→熟制（或调配）→冷却（必要时）→包装→杀菌（必要时）
注：自行生产面条的生产企业，工艺流程至少具备①、②、④、⑥；面条需外购或委托加工的兰州牛肉面生产企业，可不需要①-⑥生产工艺流程；
（二）关键控制环节
1.原辅料的使用；2.食品添加剂的使用；3.杀菌的工艺参数（必要时）；
（三）容易出现的质量安全问题
1.食品添加剂超量、超范围使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污染。
三、必备的生产资源
（一）生产场所
兰州牛肉面生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库（区）、加工车间、包装车间、成品库（区）等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。
（二）必备的生产设备
1.面条
（1）原辅料处理设施（如：调粉机、和面机等）；（2）成型设施（如：切片（条）机、压延机、刀具等）；（3）干燥设施（如：热风干燥机等）；（4）包装设施（如：包装机、封口机等）。
2.配料包
（1）原辅料处理设施（如：浸泡设施、粉碎机、去皮机、切片机等）；（2）熟制设施（如：蒸煮锅、炒锅、夹层锅等）；（3）包装设施（如：包装机、封口机等）；（4）灭菌设备。
3.成品
包装设施（如：操作台、输送带、包装机、封口机等）。
四、产品相关标准
DBS 62/003-2020《食品安全地方标准 兰州牛肉面（煮食型）》；相关国家标准；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不允许使用非食品原料加工食品。
如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。
六、必备的出厂检验设备
企业自行检验的，应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1.天平（0.1g）；2.分析天平（0.1mg）；3.电热恒温干燥箱；4.高压灭菌锅；5.无菌室或超净工作台；6.恒温培养箱；7.恒温水浴锅；8.冰箱；9.放大镜或/和菌落计数器；10.均质器；11.振荡器；12.干燥器。
七、检验项目
兰州牛肉面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。
兰州牛肉面质量检验项目表
|
序号
|
检验项目
|
发证
|
监督
|
出厂
|
备注
|
|
1
|
外观和感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
2
|
净含量允许偏差
|
√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
酸度
|
√
|
√
|
*
|
标准中有此项规定的
|
|
5
|
熟断条率
|
√
|
√
|
*
|
标准中有此项规定的
|
|
6
|
酸价
|
√
|
√
|
*
|
适用于经油煎炸产品
|
|
7
|
过氧化值
|
√
|
√
|
*
|
适用于经油煎炸产品
|
|
8
|
总砷
|
√
|
√
|
*
|
|
|
9
|
铅
|
√
|
√
|
*
|
|
|
10
|
黄曲霉毒素B1
|
√
|
√
|
*
|
|
|
11
|
氯化物
|
√
|
√
|
*
|
|
|
12
|
菌落总数
|
√
|
√
|
√
|
|
|
13
|
大肠菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
|
14
|
金黄色葡萄球菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
15
|
沙门氏菌
|
√
|
√
|
*
|
|
|
16
|
标签
|
√
|
√
|
√
|
|
|
17
|
企业标准规定的其他项目
|
√
|
√
|
*
|
备注： 检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准、团体标准、地方标准和企业标准执行。
八、试制产品检验报告
企业应当按申请类别及执行标准提供试制产品全项目检验合格报告，企业应当对检验报告真实性负责。
九、其他要求
兰州牛肉面液体（半固体）汤料包不得外购；面条包及其他配料包允许外购。
十、实施日期
本细则自 年 月 日起实施。