国家卫生健康委副主任、党组成员（国民营养健康指导委员会常务副主任）雷海潮，国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山，江西省政府副省长史可出席主场活动并讲话。中国营养学会理事长杨月欣，中国学生营养与健康促进会会长陈永祥，中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇，中国工程院院士、湖南省农业科学院原党委副书记、院长单杨，国家食品安全风险评估中心主任李宁，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强，以及国民营养健康指导委员会成员单位代表、江西省有关部门、高校、媒体等代表参加活动。
国家卫生健康委副主任、党组成员（国民营养健康指导委员会常务副主任）雷海潮指出，当前正处于全面推动我国营养健康工作迈向高质量发展的重要节点。今年全民营养周以倡导科学食养，推行减油、减盐、减糖为核心内容，是适应新时代群众健康需要，传承发扬传统食养文化，中西医结合实施慢性病综合防治的生动实践，具有重要的现实意义。
雷海潮强调，要切实用好高血压、高血脂、糖尿病等食养指南，加强专业人员指导和在学校餐厅等的推广应用，带动社区居民和患者掌握食养健康知识。要抓好日常科普教育，提高群众营养素养，围绕群众关切，增强宣传针对性、增加宣传广度和深度，注重宣传实效。
江西省政府副省长史可表示受省政府叶建春省长的委托，代表江西省人民政府向活动的举办表示热烈祝贺！江西省始终致力于提升全民营养健康的质量水平，在全国首个成立了食育教学科普培训基地，江西省国民营养健康教育研究中心，也率先制定发布医疗机构、中小学营养课堂建设的规范，将营养健康食堂建设的活动作为重要的民生实事，将营养指导员培训覆盖全部基层医疗机构，把营养健康创新转化为赋能革命老区高质量发展，赣州市成功获批建设国家食养安全与营养健康综合试验区，示范引领全省食养营养健康产业高质量发展，进一步增强老区人民健康福祉，持续提高全民健康水平，助力健康江西建设。
国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示，全民营养周活动是全面贯彻落实习近平总书记和党中央健康中国的理论和部署，活动已连续成功举办八届，即使是过去三年疫情肆虐，重大活动组织十分艰难的情况下，也不曾中断，充分证明这一活动的重要性和承办机构的强大创新能力。全民营养周已成为全社会范围都颇具影响力的健康传播品牌，是全国人民实实在在的营养教育周、普惠周和行动周。
启动环节，国家卫生健康委副主任、党组成员（国民营养健康指导委员会常务副主任）雷海潮，国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山，江西省政府副省长史可，江西省政府副秘书长王海涛，江西省卫生健康委党组书记、主任龚建平，江西省赣州市委常委副市长窦良坦，中国营养学会理事长杨月欣，中国学生营养与健康促进会会长陈永祥，共同启动2023全民营养周和“5·20”中国学生营养日主场活动。
今年全民营养周的传播主题是“合理膳食 食养是良医”，“5·20”中国学生营养日的传播主题是“科学食养 助力儿童健康成长”。中国营养学会理事长杨月欣解读了2023全民营养周和“5·20”中国学生营养日核心传播信息。杨理事长表示，今年将继续深入宣传和推广中国居民膳食指南，并与国家卫健委发布的成人高脂血症等四项食养指南一起，将“食养是良医”与“合理膳食”的现代科学理念相结合，共同指导大众合理膳食，科学食养，提高大众科学素养和防病管理能力，提升自身免疫力。
2023全民营养周将会以四个食养指南的解读和宣贯为基础，通过组织系列活动，包括“食养是良医”专题科普会议、多次开放性学术会议、第五届全国营养科普大会、全民营养话题互动、抖音线上科普、518营养节等特色活动，预防减少我国人群慢性病发生发展，助力健康中国建设。
现场通过视频连线的方式，将威海、恩施等地的营养健康科普宣教活动与参会代表进行了分享，展示了地方参与全民营养周的积极性，充分体现了全民营养周的全国联动效应。
“食养是良医”是对健康中国建设、合理膳食行动的具体落实，也是新时代满足人民日益增长的美好生活需要的重要保障。中国营养学会理事长杨月欣、中国学生营养与健康促进会会长陈永祥、中国工程院院士朱蓓薇、中国工程院院士单杨、国家食品安全风险评估中心主任李宁、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强、江南大学党委常委副校长顾正彪共同宣读了“食养是良医”行动倡议。
2023年初，国家卫生健康委员会组织起草并发布了《成人高脂血症食养指南（2023年版）》等四项食养指南，活动中，特设专题报告环节，在中国营养学会理事长杨月欣主持下，四项食养指南的主要编写专家做了专题解读，指导大家科学食养。国家食品安全风险评估中心主任李宁解读《成人高脂血症食养指南（2023年版）》；中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强解读《成人高血压食养指南（2023年版）》；中国营养学会糖尿病营养分会主任委员葛声解读《成人糖尿病食养指南（2023年版）》；中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩解读《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》。
活动当天，中国学生营养与健康促进会启动了“中国儿童青少年健康成长公益活动”，旨在帮助儿童青少年培养健康饮食习惯，促进儿童青少年营养状况改善，践行《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》。
全民营养周活动得到社会广泛关注，活动期间，全民营养周宣传大使杨立新、杨玏、佟丽娅、秦岚、毛晓彤等影视明星以及奥运会女子佩剑团体亚军倪红、篮球亚锦赛冠军许诺一起在线助力2023全民营养周，带动大众参与2023全民营养周活动。
主场活动在科普中国、光明网、网易健康、搜狐健康等平台同步直播，近500万观众在线观看了主场活动。
