近日,由中国饭店协会、靖江市人民政府主办的2019中国汤包美食文化节在江苏靖江开幕,全国各地的餐饮名店、老字号纷纷登场,带来了一场美食荟萃的盛宴。弄堂小笼包也受邀参加此次美食节,与全国各地的美食名家、餐饮名店齐聚靖江,共同交流美食文化。
据悉,本届美食文化节还举行了中国十大包子演示会及2019 CHA中国美食烹饪锦标赛——包子专项赛等活动。其中,中国十大包子演示会邀请了全国知名的包子品牌企业和包子技艺传承人前来,通过现场展览展示老字号包子和非遗传承文化,讲好中国美食故事,更让消费者和游客现场亲自体验。与此同时,中国饭店协会在全国范围内邀请了包子知名企业、包子技艺名厨等前来,参加2019 CHA中国美食烹饪锦标赛——包子专项赛,通过和面、醒面、擀面、调馅、包制、蒸熟等环节考评,评选出特金奖、金奖、银奖。弄堂小笼包在参与此次锦标赛中以各环节和口味优势,荣获了2019CHA中国美食烹饪锦标赛包子专项赛金奖。
每一种美食都蕴藏着独特的故事。弄堂小笼包此次金奖殊荣,不单是评委对技艺的肯定,更是对其传承海派美食文化初心的认同。作为海派经典特色小吃的领军人物,弄堂小笼包时刻严守百年祖训,恪守“手作、精艺、天然”的传统理念,以一个匠人心态,精心制作小笼包等海派美食。弄堂小笼包负责人韩云峰也曾表示,能够让消费者感受到小吃特有的餐饮文化,才能让菜品经久不衰。
而在技艺方面,愈简单的食材,愈能凸显真功夫。弄堂小笼包以九秒至少18褶的严谨“内功”,缔造了2019餐饮小吃界扩张的一个传奇。弄堂小笼包主打的鲜肉、鲜虾、蟹粉小笼包均采用纯手工现场包制,每个小笼包都是18-20个褶,仅用九秒包制完成,且褶褶分明菱角均匀,不到一分钟就可制成一屉,以减少消费者用餐的等待时间。
此外,弄堂小笼包在食材选择上从制馅组合到时令特色,从年轻到年长,皆有相应考量。弄堂小笼包采用百年独特配方,一头猪只选十斤五花精肉入馅三天排酸,并辅以去毛无脂的高品质猪皮冻和隔年母鸡所熬之汤等食材,保持小笼包鲜香不油腻的口感。同时,遴选有机粮产区的高筋面粉擀成薄皮,面皮晶莹剔透,吹弹不破。正因如此,弄堂小笼包全国平均每天销量超12000笼,每天卖出超72000个小笼包,全国拥有超40家门店且在不断扩大中。
靖江市市长叶冬华在当天的大会致辞中说,包子大会,不仅是一场美食荟萃的盛宴,更是一场文化交流的盛会。举办中国靖江汤包美食文化节,就是要以汤包为媒,以美食为介,进一步弘扬“品味靖江”的美食文化。期待这次美食文化节能够成为一场发现之旅,一场品味之旅,一场合作之旅,大家携手共创品味靖江的美好未来。而弄堂小笼包则是将“汤包为媒,以美食为介”有效发挥,将文化与美食有机结合,以小笼包等小吃为载体,将海派文化有效传承。
