根据议定书，爱方负责向中国出口冷冻牛肉的检验检疫工作，并出具兽医卫生证书；爱方应向中方提供对输华冷冻牛肉屠宰、分割、加工、储存企业管理的法律法规、相关检验检疫项目、检疫合格标志等资料和信息；爱方应每年定期向中方提供实施降低疯牛病防控风险的措施及其更新情况。
自上世纪90年代以来，爱尔兰加大了疯牛病的防控力度。目前，爱尔兰疯牛病发病率已降至零，世界动物卫生组织将爱尔兰的风险等级从“已控制”降至“可忽略”。因此，中国同意解禁对爱尔兰牛肉的进口。
近年来，国家质检总局委派专家对爱尔兰的食品安全管理体系开展了评估和审查，包括相关法律法规、组织机构、疫情疫病防控、农兽药和污染物等有毒有害物质管控、食品生产链的安全卫生控制等，特别对牛的养殖、屠宰、加工等环节进行了风险评估。
爱尔兰是世界主要牛肉出口国之一。2016年，爱尔兰牛肉出口量达53.5万吨。
