按照国家食品总局关于做好食品抽检及信息发布工作的相关要求，我局对2016年执行国家食药总局食品安全监督抽检阶段性信息进行了汇总分析，现将相关情况公布如下： 一、监督抽检食品基本情况
本次纳入分析的监督抽检信息共涉及13大类食品1479批次样品，合格样品1444批次，不合格样品35批次，不合格率2.37%。其中：肉制品274批次，占抽样总数的18.53%，不合格5批次，不合格率1.82%；糕点248批次，占抽检样品总数的16.77%，不合格9批次，不合格率3.63%；食用农产品245批次，占抽检样品总数的16.57%，不合格6批次，不合格率2.45%；饮料131批次，占抽检样品总数的8.86%，不合格3批次，不合格率2.29%；粮食加工品120批次，占抽检样品总数的8.11%，不合格3批次，不合格率2.50%；蔬菜制品71批次，占抽检样品总数的4.80%，不合格1批次，不合格率1.41%；淀粉及淀粉制品63批次，占抽检样品总数的4.26%，不合格4批次，不合格率6.35%；豆制品57批次，占抽检样品总数的3.85%，不合格1批次，不合格率1.75%；蜂产品48批次，占抽检样品总数的3.24%，不合格2批次，不合格率4.17%；调味品40批次，占抽检样品总数的2.7%，不合格1批次，不合格率2.50%；蛋制品45批次，占抽检样品总数的3.04%，全部合格；糖果制品62批次，占抽检样品总数的4.19%，全部合格；茶叶及相关制品75批次，占抽检样品总数的5.07%，全部合格。
二、监督抽检发现的主要问题
本次监督抽检发现的主要问题有：超范围、超限量使用食品添加剂，微生物超标，农药及兽药残留等。
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。涉及11批次食品中苯甲酸、糖精钠、铝的残留量、二氧化硫、防腐剂加和系数等项目不合格。豆制品、肉制品中分别涉及苯甲酸和防腐剂加和系数不合格，主要原因为企业为了产品的保存期限，超范围超量使用添加剂和缺乏对防腐剂的最大使用量的正确理解，在生产过程中质量管控不严。淀粉制品、糕点中铝的残留量项目不合格，主要原因为加工过程中企业为了防止产品结块，添加了抗结剂硅铝酸钠；为了解决加工中产品黏连、断条等问题，添加了明矾，导致铝含量超标。淀粉制品、蔬菜制品中涉及二氧化硫项目不合格，二氧化硫能够抑制霉菌和细菌的滋生，用作食物和干果的防腐剂，但在国家出台的食品添加剂安全限量中，对于二氧化硫的含量有着严格的限制。
（二）微生物超标。涉及12批次微生物项目不合格，主要为饮料中铜绿假单胞菌不合格，肉制品中菌落总数不合格，糕点中菌落总数和霉菌计数不合格，不合格原因可能为企业未严格按照生产工艺条件要求进行生产，加工卫生环境差，生产工具清洁不彻底，设备清洗消毒不完善；产品的包装密封性不好，造成二次污染；产品在生产、流通和销售环节中贮藏条件不达标，如未按要求进行冷藏或冷冻处理，造成微生物过度繁殖。
（三）农药、兽药残留。涉及8批次食用农产品农、兽药残留超标。农药、兽药的使用主要用于预防植物病虫害及动物疾病，但国家相关标准和公告规定了其限量。造成农药、兽药残留的主要原因为在种植、养殖过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而滥用农兽药，或者农兽药使用时未严格遵守休药期规定；也有可能是长期不规范使用导致环境污染和蓄积，进而导致农药、兽药在产品中的再残留等。