Gelato 中文翻译为意式冰淇淋，实际上"传统手工雪糕"， Icecream 更多是讲美式冰淇淋。因为每一个gelato都是当地人自己动手制作的，而非机械化生产，所有配方完全出自制作者的心情，每家店、每个人做出的，即使是同一种口味的gelato，味道都不会完全一样，更不用提千千万万种千奇百怪的gelato的味道了。有句谚语就叫做"世界上没有两个一模一样的gelato!"
Gelato 跟 Icecream 最重要的区别在于以下几点：
1.脂肪含量：
GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之间。而在美国，ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%，美国国家法律的标准是10%以上，但是基本都远远超于这个数...这也是为什么叫 ICE CREAM。乳脂肪含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度，也就是放的奶油多，奶油使其其口感的柔顺且软软令人难以忘怀，比如DQ的广告就是的倒杯不撒。
2.空气含量：
Gelato 在制作过程中相比较 Ice cream 打入更少的空气，所以口感更加绵密扎实（土耳其冰淇淋空气更少)，口感细腻。Ice cream 的空气含量一般在 25%以上，有一些便宜的冰淇淋可以打入超过 50%-90% 的空气。Gelato 制作的时候十分费工，它是低速搅拌，所以打入的空气非常少。很多冰淇淋店还是用手工打制，手工比机器制作，打入的空气会少很多。如果以同等体积的两种冰激凌来比较的话，那么 Gelato 的重量会比 Icecream 重。
3.含糖量
Gelato 糖分含量多在16%-24%，Ice cream糖分含量多在12%-16%，Gelato 糖分如此高的原因是在于，在制作的过程中，加入了葡萄糖浆，蔗糖还有大量的新鲜果汁。这也是为什么，Gelato 在味道更丰富且选择更多的原因。
4.温度
Ice cream因为其乳脂过高并在制作过程中，打入大量空气，需要更低的温度储存。为了保证口感，会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。Gelato 制作时温度保持在10 F 。讲究一个鲜字，每天都是现做现卖，保证新鲜口感。不像 Ice cream 含有大量乳脂肪，可以保存长达一年的保质期，Gelato 保存期限就有短短的一周时间。
Gelato的市场范围在中国正在逐步扩大，一线城市的大型Shopping Mall、影院、高档餐厅都成为Gelato的目标。为满足市场对高端产品需求，今年的第19届中国（天津）冰淇淋展将继续展出高端成品区（HGIP）, 意大利Iceteam1927,卡比詹尼，法布芮等意大利顶尖冰淇淋制造商携机械和原料参展，届时，观众将现场体验世界顶级冰淇淋制造过程，并品尝到真正的舌尖美味。
