本次抽检的肉及肉制品主要包括生鲜肉、预制肉制品、熟肉制品等。抽检依据是《中华人民共和国农业部公告第235号公告》、《中华人民共和国农业部公告第176号》、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762）、《熟肉制品卫生标准》（GB 2726）、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB29921）、《腌腊肉制品卫生标准》（GB 2730）等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括铅、铬、砷等重金属，克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等兽药残留，苯甲酸、山梨酸、糖精钠等食品添加剂、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等23个指标。共抽检肉及肉制品样品303批次，涉及9个生产省份，发现不合格样品3批次，样品不合格率为0.99%。其中：
1.抽检熟肉制品60批次，不合格样品数为3批次，样品不合格率为5%，检出不合格的检测项目为山梨酸、金黄色葡萄球菌。
2.抽检生鲜肉193批次、预制肉制品50批次，均未发现不合格样品。
本市食品药品监管部门已依法对不合格食品采取下架、召回措施，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。
业内警示：山梨酸能有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，但如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
金黄色葡萄球菌产生的肠毒素可污染食物而致食物中毒。
上海市食品药品监督管理局
2016年2 月 17日