乳制品行业正在发生“蝴蝶效应”——由于全球性的奶源紧缺而导致的牛奶价格上涨，已经波及下游的奶粉、奶酪等行业，整个产业链一片“涨”声！
此前，美国《西雅图时报》报道，由于奶牛场主跟不上世界牛奶消费量增长的形势，全球范围内的牛奶价格正以前所未有的速度上涨，而且短时间内难以回落。芝加哥商品交易所脱脂奶粉（世界牛奶贸易的基准）6个月后交货的价格上涨60％，达每磅1.58美元，比最近5年的平均价格高出74％。
而在另一个“世界牧场”澳大利亚，由于去年遭遇一个世纪以来最严重的干旱，导致牛奶出口量锐减。此外，欧盟和美国新的农业补贴政策，也使奶农开始缩小产能。供应量的减少，直接带来需求的相对扩大，涨价也就在情理之中。
据专家分析，要想通过增加产量使价格降下来，至少需要几个月，甚至一两年的时间。据估计，过去7年来，全球牛奶的需求量上升14％。目前，全世界每天消耗19亿升牛奶。
奶粉价格应声而“涨”
从去年5月份至今，国际市场上奶粉的价格平均上涨20％左右。其中，进口脱脂奶粉的价格比去年同期上涨近50％，价格达5.3万元/吨；乳清粉的价格甚至比去年同期上涨超过1倍。受此影响，部分国内乳制品价格也开始上调。
市场销售人员称，国内奶粉市场的价格波动，从去年下半年就开始了。去年7月中旬，两大进口奶粉品牌多美滋和惠氏的价格就全线上涨，其中多美滋的最高涨幅达20％。但当时国内品牌基本保持原价，但现在这些品牌已经开始调价，南山等多个国内品牌的价格都有较大幅度的上调。据了解，目前国内一些奶粉企业的涨价幅度在5％至10％左右。
有消费者表示，如果一个小孩一个月喝900克装奶粉5—6桶，按照平均150元/桶来计算，上涨10％，一个月就要多花80元左右的奶粉钱。
业内人士认为，除了奶粉，各种乳制品，如黄油、酸奶、调味乳、布丁、奶油、奶酪等都可能连带涨价，以消化成本上升带来的压力。奶企竞争加剧英国乳业协会（U.K.DairyAssoci－ation）的数据显示，4月份，英国的牛奶零售价格同比上涨15％，达到每加仑2.30英磅（合5.56美元）。美国农业部也指出，4月份，美国商店出售的牛奶均价为每加仑3.32美元，同比上涨2.9％。
在牛奶零售价格走高的同时，农场的批发价格涨得更厉害。美国农业部日前表示，4月份农场牛奶价格为每100磅15.80美元，2006年的价格只有12.90美元，而今年内，预计这一价格将大涨34个百分点，直逼17.30美元的历史新高（之前的最高纪录是2004年创下的16.13美元）。美国农业部还初步预测，明年的牛奶价格将达到每100磅17.50美元。
国内方面，牛奶价格暂时还未提升。这主要是由于我国奶牛饲养用的是草料而非饲料。国内奶制品三大巨头伊利、蒙牛、光明都拥有自己的奶源。
专家指出，在国际市场的影响之下，国内牛奶价格能否保持稳定，值得怀疑。总体来说，眼下国内牛奶价格处于低谷，牛奶行业利润非常薄。恰当的涨价，对上市公司和奶农来说，似乎都是利好，但是牛奶的涨价不会持续太久。一旦牛奶行业效益转好，便会吸引新一轮投资，激烈的竞争将再次影响价格走势。
涨价延续至明年？
近日，美国农业部发布全球奶制品供求预计报告，从中可以找到奶粉价格上涨的原因，那就是奶牛数量在下降，而明年，这一趋势还会继续。
报告指出，今年美国的牛奶产值大约是3715亿美元，预计明年这个数字也不会出现大幅增长，因此牛奶的价格很可能还维持在现有水平。三级牛奶的价格预计是每公斤0.3美元左右，而四级牛奶的价格大概是0.34美元。2008年的奶牛数量有可能会比今年降低，同时，明年商业使用的牛奶脂肪和固形物需求量也会很大。这将会使得明年的奶粉价格高于今年的水平，预计黄油的价格也会随之上涨。
专家分析，奶制品价格上涨的背后，是整个食品行业共同推动的结果。目前，全球食品零售价格正朝30年来最大年度增幅逼近，全球正面临一个前所未有的食品价格飙升时期。
有关统计数据显示，在美国，今年头4个月的食品价格上涨6.7％，远高于去年全年的2.1％。如果在今年剩余时间食品价格仍以这一水平持续上涨，那么升幅将为1980年来最大。英国4月的消费物价指数显示，食品价格飙升6％，为6年来的最高值，比2.8％的整体消费物价水平高得多。相比之下，欧元区2.5％的食品价格增幅虽然较低，但仍比其整体物价的增速要快。在印度，食品价格也一路狂飙，10％的年增幅是上世纪90年代后期以来最高的。
分析人士指出，由于生物燃料行业的不断扩张、气候变化以及印度和中国等国经济不断增长，推动小麦、玉米、牛奶和食用油等农产品价格大幅上涨。食品公司已开始将成本价格上涨转嫁到消费者身上，但农产品价格持续上涨的前景意味着，食品行业的利润可能受到影响。因为该行业将不得不自行消化上涨的成本。
