我国啤酒生产企业在生产过程中普遍使用甲醛。一些企业进行工艺改造后，向市场推出了不含甲醛的啤酒。在卫生部有关部门正在修改的《发酵酒卫生标准》中，将对甲醛含量做出明确规定，可能会定在0. 2ppm，就是100万毫升啤酒里含有0.2毫升甲醛。对于我国绝大多数啤酒企业来说，新标准出台后，将再次面临生产成本的考验。
近日有生产啤酒的厂家宣称，我国市售啤酒在酿造过程中普遍添加甲醛。记者向知道啤酒业生产工艺内情的专业人士了解后得到证实，目前在市场上销售的各大品牌的啤酒均含有甲醛。
近年来含有甲醛的建材、纺织品令人闻之色变。啤酒当中含有甲醛，听到这个说法记者也不禁大吃一惊。
据记者向有关专家了解，啤酒在酿造过程中添加甲醛由来已久。专家告诉记者，由于啤酒本身的属性和传统工艺水平限制，在生产过程当中需要添加少量甲醛。啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，在生产和贮存过程中容易产生浑浊沉淀现象，影响产品外观。在20世纪60年代初，用甲醛提高非生物稳定性作为一项科技攻关成果开始应用于国内啤酒酿造业，这种工艺是在啤酒生产的糖化阶段添加适量甲醛，以有效去除酒体多酚、防止非生物浑浊，使啤酒澄清透亮。同时由于甲醛价格低廉，所以被众多啤酒厂家普遍作为添加剂使用。价格便宜的甲醛因可以去除多酚、避免絮状沉淀而成为首选。目前我国大部分啤酒厂在防腐等处理工序中都使用甲醛。
早在3月29日，金威啤酒绿色工艺应用研究鉴定会在深圳举行，并获准通过，金威啤酒公司宣称成为国内啤酒行业第一家不使用甲醛作为添加剂的企业。在鉴定会上，中国酿酒工业协会啤酒分会副理事长兼秘书长杜绿君说，金威啤酒拉开了中国啤酒业绿色革命的序幕。4月初，厦门、深圳等地一些啤酒生产企业相继宣称自己已经取消使用甲醛，改用其他物质代替，此举在业内引起激烈的争论。不少企业议论纷纷，称啤酒之中含甲醛不值得大惊小怪，金威等企业的宣传活动为“炒作”之举。
近来，随着啤酒生产和销售旺季的来临，甲醛一事极易引起消费者的注意。尽管有中国酿酒工业协会啤酒分会就此专门发表看法，称在啤酒中的甲醛残留水平低，饮用是安全的，我国在啤酒生产过程中使用甲醛作加工助剂已经有几十年之久，国家食品质量监督检验中心在2002年初检测了19种国产品牌啤酒，其甲醛平均含量为0.31mg／L，各品牌之间差距不大，且残留量都较低，但消费者毕竟从此知道了啤酒当中含有甲醛，并且市面上已经有不含甲醛的啤酒出现，这让一些企业感到很不舒服。
众所周知，甲醛对人体有危害。它是一种无色、有毒的气体，有很强的还原性，可以作为消毒剂和防腐剂。很多研究表明，食用含有甲醛的食品后会产生不同程度的中毒反应，出现头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛等症状。金威等一些企业宣称，随着中国经济的快速发展，人们在食品需求方面，不仅注重食品结构的多样性，更日益重视食品质量，尤其是安全性问题。因此，解决啤酒业使用甲醛问题被提到议事日程上来了！
金威等一些企业认为，无甲醛酿造是当今国际啤酒酿造的现代化工艺。该工艺要求在啤酒酿造过程中不另外添加甲醛，并在保持啤酒质量保证期、风味稳定性、抗老化等方面具有更强能力，同时还必须保持啤酒本身所具有的多酚因子对人体抗衰老、软化血管的显著效果。啤酒无甲醛酿造工艺体现了对人类饮食更健康、更安全、更负责的人文关怀。产品质量和酿造工艺一直是民族啤酒工业的“难言之隐”。传统的啤酒酿造工艺与国际市场对食品中甲醛含量严格限制之间存在差距，是影响中国啤酒工业未来发展的“瓶颈”。
中国酿酒工业协会啤酒分会杜绿君秘书长在接受记者采访时表示，目前大多数啤酒厂仍然在使用甲醛作加工助剂，有部分厂家在其部分品牌中不再使用甲醛，有的厂则率先在全部生产过程中淘汰甲醛，后种做法应该值得鼓励。啤酒分会指出，我国现行的各种法律和法规中，没有对啤酒行业可不可以使用甲醛作出界定。我国目前比较权威的《发酵酒卫生标准》从1984年就开始实施，里边也同样没有作出规定。
杜绿君表示，要完全取消甲醛在啤酒中的使用，目前还有困难，主要是涉及成本问题。全国那么多啤酒生产厂家，沿用了几十年的生产工艺，在找到理想的甲醛替代品之前要予以淘汰不太可行。她还告诉记者，在卫生部有关部门正在修改的《发酵酒卫生标准》中，将对甲醛含量做出明确规定，可能会定在0.2ppm，就是100万毫升啤酒里含有0 .2毫升甲醛。对于我国绝大多数啤酒企业来说，新标准出台后，将再次面临生产成本的考验。(记者赵燕丽)信息来源：消费日报
