提到有机葡萄酒，很多人首先想到的是“不使用化学农药”“更加环保”“更加天然”。
但对于真正优秀的酒庄来说，有机从来不是终点，而是起点。
葡萄园遵循自然规律，只是第一步；如何将风土、品种与酿酒理念融为一体，最终酿成一杯有个性的葡萄酒，才是有机葡萄酒真正的价值所在。
拥有110年历史的新西兰百碧祺酒庄（Babich），便给出了自己的答案。
同样来自马尔堡、同样获得中国有机认证、新西兰 BioGro 有机认证及 Vegan 纯素认证，百碧祺家族庄园有机马尔堡长相思 2025与百碧祺IVA有机马尔堡长相思 2025，却拥有两种截然不同的风格。
它们共同诠释着有机，却选择了两条不同的表达之路。
有机，是尊重自然，更是尊重风土
真正的有机葡萄酒，并不是简单地减少人工干预，而是在葡萄园中建立更加健康、可持续的生态系统，让葡萄能够更真实地反映生长环境。
当葡萄拥有更纯净的风味基础，酿酒师便可以将更多精力放在一个问题上：如何让每一块土地，都拥有属于自己的声音。
因此，在百碧祺，有机并不是一种统一的风格，而是一种表达风土的方式。
让葡萄园自己说话
百碧祺家族庄园有机马尔堡长相思 2025，原料只来自一块葡萄园。45公顷的单一有机葡萄园位于马尔堡怀劳谷（Wairau Valley），酒庄希望通过一块葡萄园、一种风土，呈现最真实的地域个性。
酿造过程中，65%的酒液采用野生酵母发酵，部分酒液进行苹果酸-乳酸发酵，并通过酒泥培养增加酒体质感，但整体酿造始终围绕着一个目标——让风土成为主角。
酒杯中，最先浮现的是青柠、葡萄柚、核果与淡雅花香，随后矿物质风味不断延展，伴随着醋栗、苹果与柑橘的层次，酒体紧致、纯净且富有张力。
这是一款典型的风土驱动（Terroir Driven）长相思。正如百碧祺首席酿酒师Joe Babich一直坚持的理念：让葡萄园自己说话。
让风味拥有更多可能
百碧祺IVA有机马尔堡长相思2025相比单一园作品，IVA更像是一位善于创作的艺术家。
它并不拘泥于一块土地，而是融合了马尔堡两大经典产区——怀劳谷（Wairau Valley）与阿瓦特雷谷（Awatere Valley）的有机葡萄。其中，怀劳谷赋予酒款成熟果香与圆润口感；阿瓦特雷谷则带来更加鲜明的草本、柑橘与矿物质气息。
更特别的是，酿酒团队采用了少见的氧化处理与还原处理相结合的酿造方式。
还原处理能够最大程度保留长相思标志性的青草、柑橘与鲜活果香；而氧化处理，则会发展出更加成熟的热带水果、苹果、榅桲等风味，同时赋予酒体更丰富、更饱满的质感。
酿酒师会根据不同葡萄园果实成熟状态，决定哪些地块采用氧化处理，哪些采用还原处理，再进行调配。
最终，这款酒既拥有马尔堡长相思标志性的清新香气，又展现出更丰富的热带水果层次、更宽广的酒体与更持久的余味。
它是一款典型的香气驱动（Aromatic Driven）长相思。
野生酵母，让复杂度自然发生
两款酒都大量采用了野生酵母发酵。
与商业酵母相比，野生酵母虽然发酵速度较慢，却能够赋予葡萄酒更多层次、更丰富的口感以及更自然的复杂性。与此同时，商业酵母又能够精准塑造香气，让酒款保持稳定而鲜明的品种特色。
因此，百碧祺并没有简单地选择其中一种，而是让两者相互配合：野生酵母，负责增加深度；商业酵母，负责精准表达。自然与技术，在这里并非对立，而是相辅相成。
有机，不只有一种答案
真正优秀的有机葡萄酒，从来不会因为遵循自然，而失去个性。
相反，它给予酿酒师更多机会，去倾听土地、理解风土，并通过不同的酿造理念，呈现葡萄酒丰富多元的表达。
百碧祺家族庄园有机马尔堡长相思，是一块葡萄园最真实的独白；它让风土成为主角，每一口都能感受到怀劳谷清晰的矿物质脉络。
百碧祺IVA有机马尔堡长相思，则是一场关于香气与风味的创作。不同产区、不同工艺相互交融，让马尔堡长相思展现出更丰富、更立体的可能性。
同样是有机，同样来自马尔堡，却讲述着两个完全不同的故事。
而这，正是百碧祺对有机葡萄酒最精彩的诠释。