一、严格落实冷库主体责任
1.冷库经营单位是肉类食品安全第一责任人，必须全面履行食品贮存管理主体责任，健全食品安全管理制度，明确负责人、食品安全管理人员岗位职责，严格落实日管控、周排查、月调度工作机制。
2.规范冷库备案管理，依法完成冷库信息备案，及时更新主体信息、库房信息、贮存品类信息，不得无证、未备案擅自从事肉类食品代存业务。
二、严把肉类食品入库查验关口
1.严格查验入库肉类食品来源资质，对委托贮存方主体资质、肉类检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、进货凭证、报关单据逐一核查，手续不全、来源不明一律不得入库。
2.严禁贮存病死畜禽肉、未经检疫肉品、走私肉类、过期变质肉、来历不明冷冻肉制品、不合格调理肉制品及无合法来源肉类产品。
3.严格核查食品标签、生产日期、保质期，杜绝过期、临期、翻新篡改日期肉类入库代管。
三、规范肉类食品库房贮存管理
1.严格管控冷库贮存温度，冷冻肉类长期贮存温度不高于-18℃，配备自动测温、温度记录、温度报警装置，做到温度实时监测、数据真实完整、留存备查不少于2年。
2.肉类食品分类、分区、离地离墙存放，生熟分开、荤素分开、国产与进口肉类分开、不同批次肉品分区堆放，杜绝混存混放、乱堆乱放。
3.定期开展库房清扫、消杀、通风、除霉、防鼠防虫，保持库内环境卫生干净整洁，杜绝积水、异味、霉变、污染，对库存食品进行全面清查。
四、健全出入库台账追溯管理
1.建立肉类食品入库、贮存、出库、转运完整台账，详细记录肉品名称、数量、批次、来源、去向、委托单位、进出库时间、贮存温度等信息。
2.做到票物相符、账货一致，实现肉类食品来源可查、去向可追、全程可溯，台账、票据、检疫证明长期留存归档。
3.不得为他人隐匿、中转、代管问题肉类，不得私自流转、调拨、转借不明来源肉制品。
五、强化从业人员健康管理
1.冷库从业人员持有效健康证明上岗，定期开展健康体检，患有传染性疾病人员立即调离食品贮存作业岗位。
2.常态化开展食品安全法律法规、肉类风险防控、冷库规范操作培训，提升风险防范意识。
六、从严开展风险自查隐患整改
1.定期全面排查库存肉类食品风险，重点排查过期肉、僵尸肉、走私肉、不合格肉品，对问题食品及时清理、单独存放、规范处置。
2.对自查、监管检查发现的隐患立行立改，闭环整改到位，不隐瞒、不拖延、不包庇风险问题。
七、严守法律底线，自觉接受监管
1.第三方冷库不得明知肉类食品存在违法问题仍提供仓储代管服务，不得协助藏匿、销售不合格肉类。
2.主动配合市场监管部门日常检查、抽样核查、溯源排查、案件核查，如实提供台账资料、贮存信息。
3.对拒不落实主体责任、贮存违法违规肉类食品的，市场监管部门将依法从严查处，涉嫌违法犯罪的，移交公安机关追究刑事责任。
来源：市局食品流通安全监督管理科