说“食”话
民以食为天
食以安为先
食品安全监督抽检
是为食品安全保驾护航的重要手段
你知道食品抽检
常见的不合格项目有哪些吗？
你知道日常生活中
如何选购和处理食材吗？
徐州市市场监督管理局
推出《说“食”话》专栏
带你一起了解食品安全小知识
豆芽是一种很常见的蔬菜，尤其在冬季和早春时节，因其经济实惠、易于储存和种植，曾是补充维生素的重要来源。人们常将豆芽与猪肉、粉条、鸡蛋、韭菜等食材搭配用于炒菜、凉拌或做汤。今天，我们邀请徐州市检验检测中心相关专家聊一聊豆芽。
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正常豆芽是以大豆或绿豆为原料生产加工而成，具有自然根须和固有的豆香味，无异味，无萎蔫或腐烂，无杂质。但有人可能见过没有根的豆芽，这是不法商家为提升豆芽卖相、缩短生长周期，使用“无根剂”等植物生长调节剂抑制了豆芽根系的发育。
《国家食品安全监督抽检实施细则（2026年版）》豆芽检验项目有铅、总汞、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、亚硫酸盐5项。
4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤是植物生长调节剂，可以促进豆芽等植物的快速生长，使得豆芽在短时间内就能达到市场销售的长度，而且不会生根，让豆芽看起来更加美观，同时也能增加豆芽的产量。这些物质在人体能蓄积毒性，原国家食品药品监督管理总局、农业部等部门早已明确规定不得在豆芽生产过程中使用这些物质。
亚硫酸盐作为食品添加剂，具有漂白、防腐、抗氧化等作用。豆芽娇嫩易腐，使用后会使豆芽外观看上去白净、色泽好、保存时间长而不变质。而GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定新鲜蔬菜禁止使用此类添加剂。
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如何挑选安全的豆芽？
看外观：优质豆芽芽根无腐烂、无萎蔫、无烂根烂尖及杂质；黄豆芽呈自然乳黄色，绿豆芽为纯净白色；整体形态稍弯曲、饱满，且带有自然须根。“无根豆芽”几乎无根须或仅留短根茬，芽身粗细均匀、颜色偏白亮，茎秆硬挺。
看豆粒：自然豆芽的豆粒（豆瓣）通常是稍微张开的，而用无根剂的豆芽豆粒可能紧闭。
闻气味：新鲜豆芽自带淡淡的豆香，若有酸臭、腐臭或刺鼻的化学药剂味（如漂白剂、防腐剂气味），则可能为问题豆芽，要果断弃选。
选择信誉良好的超市、农贸市场等场所购买，正规渠道的豆芽来源和质量更有保障，可降低买到问题豆芽的风险。购买预包装豆芽时，注意查看生产日期、保质期、生产者名称 、地址、联系方式及产品合格证。
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发现“无根豆芽”怎么办？
如果您在市场上发现有“无根豆芽”售卖，可拨打投诉举报电话12315及时反映情况，市场监管部门将依法依规严肃查处。
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这样食用更放心
豆芽娇嫩易腐，需在避光、低温环境下保存。食用前用清水浸泡10分钟以上，反复冲洗2-3次。烹饪时确保彻底熟透，如炒制时油温达180℃以上，或用沸水焯烫1分钟以上，可有效降低食源性疾病风险。若暂不食用，可先择洗干净、控干水分，装入保鲜袋并排出空气密封，放入冰箱冷藏；或用清水浸泡（需避光）。但无论哪种方式，都需尽快食用，避免久存变质。若发现豆芽出现腐烂、发黏、异味等变质现象，切勿食用，以免引发肠胃不适。
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信息来源：市局食品药品安全抽检监测处
