四川省（宜宾市）地方标准《宜宾燃面通用技术条件》（DB 5115/T 153-2025）正式发布，将于2025年11月15日起实施。作为宜宾特色美食的核心代表，宜宾燃面迎来首个统一地方标准，这标志着该产业从“经验化”向“标准化”发展迈出关键一步，将为行业划定“品质红线”，同时以“守正创新”理念推动其成为文化传播与产业升级的重要载体。
宜宾燃面的风味，是宜宾地理与人文的结晶，更是无数游子心中的“家乡符号”。然而长期以来，市场上产品工艺杂乱、品质良莠不齐的问题，既制约产业规模化发展，也让远在他乡的食客难寻正宗滋味，更限制了其文化价值的传递。此次标准由宜宾职业技术学院牵头，联合宜宾市市场监督管理局、四川轻化工大学、宜宾市燃面协会及龙头企业共同起草，历经多轮调研论证，最终形成覆盖“原料—生产—检验—流通”全链条的规范，既立住 “正宗”的根基，也为“创新”留足空间。
标准首先明确宜宾燃面的“身份内核”：以宜宾碱面条为主料，搭配传统工艺秘制香油、地理标志宜宾芽菜，这三大核心原料的标准化要求，既是守护风味的关键，更是推动细分产业向外拓展的基石。宜宾碱面条需以本地饮用水、GB/T 1355标准小麦粉为原料，确保面条柔韧爽滑；秘制香油需用宜宾本地压榨菜籽油为基料，加入香辛料经“炼熟—制油—焖制—复热—过滤”传统工艺制成，酸价与过氧化值严格管控，保留浓郁香气；宜宾芽菜则需符合DB5115/T 49地理标志标准，强化品牌价值。这些标准让原本依赖“经验”的原料生产走向“可控可追溯”，为其进入全国乃至海外供应链奠定基础，让宜宾特色食材从“本地配角”升级为“外销主角”。
标准在“守正”之上，充分体现“开放包容、和而不同”的发展理念。在产品分类中，除堂食型、冲泡型、挂面型三大基础类别外，特别设立“衍生类”，允许在基础款上添加荤素臊子、融合本地特色食材。这种“底线之上皆可创新”的设计，既避免了“千人一面”的同质化，也为各地食客提供了个性化表达的空间，让宜宾燃面既能保留 “宜宾魂”，又能融入“各地味”，成为连接不同饮食文化的纽带。
在质量管控与文化传播的结合上，标准同样用心。“感官要求”中“色泽红亮、口感筋道、油而不腻”的描述，既是品质指标，也是对宜宾燃面饮食文化的提炼；“理化指标”中对水分、碱度的严格管控，确保产品在长途运输后仍保持最佳状态，让“宜宾味道”能稳定传递至全球。同时，标准明确包装需标注“宜宾燃面”及分类，禁止模糊表述，既方便消费者识别正宗产品，也让每一份燃面都成为“宜宾文化名片”，当外地食客品尝到融入本地食材的衍生款燃面时，会好奇其“宜宾根源”；当海外友人通过预包装产品初次接触时，会透过“松散红亮”的外观、“复合浓郁”的香气，感受中华饮食文化的细腻与包容。
“标准不是‘束缚’，而是‘翅膀’。”推动宜宾燃面标准化，一方面是带动碱面条、香油、芽菜等细分产业形成 “种植-加工-外销”产业链，目前宜宾已有近百家燃面相关企业，标准落地后预计可带动数千人就业增收；另一方面，是让宜宾燃面以更规范、更多元的姿态走向全国、全球，通过“守正创新”成为中华传统美食“走出去”的代表。未来，随着标准宣贯培训的开展与市场监管的加强，宜宾燃面将既能守住“地道味”，又能创新 “新吃法”，既成为宜宾经济的“增长极”，也成为中华文化传播的“轻骑兵”。
从街头巷尾的早餐摊，到标准化生产的生产线，再到海外华人的餐桌，宜宾燃面正以标准为媒，连接起产业发展、乡愁记忆与文化传播。相信随着标准的深入实施，这道承载着宜宾烟火气的美食，将在守护“正宗”与拥抱“创新”中，成为更多人心中的“中华美味”，让“宜宾味道”香飘更远，让中华饮食文化的包容与魅力愈发增辉。
撰稿：标准化科
