各餐饮服务经营者：
为进一步强化食品安全管理，切实保障消费者的身体健康，依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2024）以及相关法律法规的明确要求，现就餐饮环节中食品添加剂的规范使用事宜，作出如下提示：
一、严守标准红线，杜绝违规添加
（一）杜绝超范围、超剂量使用：自2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐严禁在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁(浆)等食品中使用；
落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺不得在各类食品中使用。
（二）严禁使用非食用物质：在食品生产经营过程中，严禁添加硼砂、甲醛、吊白块、苏丹红、罂粟壳等非食用物质。
（三）规范护色剂和防腐剂使用：采购食材时要注意，罐头产品中不得再有ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等防腐剂；食醋中禁止使用冰乙酸；果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素；蒸馏酒中不得使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯。
二、抓采购贮存，把好源头关卡
（一）严格索证索票：在采购食品添加剂时，必须严格执行索证索票制度，仔细查验并妥善留存供货者的资质证明、产品合格证明等文件，从源头上确保添加剂来源合法、质量可靠。
（二）实施“五专”管理：专人采购：指定专人负责添加剂采购，查验供货者资质及产品合格证明，索取并留存进货票据；专区（柜）贮存：食品添加剂应设立专门的专柜（位）进行贮存，并显著标注“食品添加剂”字样，与食品及其他相关产品严格分开存放。开封后的食品添加剂若使用容器盛放，必须在容器上清晰标明名称、生产日期或批号、使用期限，并妥善保留原包装。专人管理：明确添加剂保管责任，建立出入库台账，记录使用时间、产品名称、用量、用途等信息，确保可追溯；专用台账：如实记录添加剂来源、使用情况及库存，台账保存期限不得少于产品保质期满后6个月；专用工具：配备精准计量器具，严格按配方称量使用，杜绝“估摸着放”“凭手感加”等不规范操作。
（三）核查包装标识：所使用的食品添加剂，其包装标识或产品说明书应严格按照规定，清晰标明品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等信息，且必须明确标示“食品添加剂”字样。对于有适用禁忌或安全注意事项的，也应在标识上予以醒目警示。无中文标识或标识不全的产品，严禁使用。
三、主动公示信息，赢取消费信赖
（一）公示食品添加剂使用情况：鼓励各餐饮服务经营者在店内醒目位置，主动公示所使用的食品添加剂种类、使用范围及使用量，充分保障消费者的知情权，增强消费者对食品安全的信任感，进一步提升餐饮服务的透明度。
（二）公示加工制作方式：积极倡导公示食品的加工制作方式，特别是涉及食品添加剂使用的关键环节，如面点、糕点、肉制品等的制作过程，主动接受社会监督，确保食品制作过程公开透明。
四、防范违规风险，规范操作流程
（一）面点食品：在制作面点时，要避免过量使用含铝膨松剂（如硫酸铝钾、硫酸铝铵），防止铝残留量超标。同时，严禁使用硫磺熏蒸馒头、滥用合成色素等行为；包子、馒头等发酵面制品中禁止使用含铝泡打粉，应首选不含铝的酵母粉等添加剂；糕点类食品禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
（二）水产品：在水产品加工过程中，要防止虾类使用抗氧化剂（如4-己基间苯二酚）残留量超标。干制水产品涨发时，严禁使用甲醛、工业级火碱等非食品添加剂；即食海蜇使用防腐剂（如山梨酸及其钾盐）时需严格按标准执行。
（三）烹调菜品：在肉制品加工、烹调过程中，严禁超量使用水分保持剂（如磷酸盐类）和护色剂（如亚硝酸盐）。卤制熟食时，不得超量或超范围使用着色剂，严禁添加酸性橙等非食用色素；腐败变质生肉禁止用防腐剂（超范围使用过氧化氢）或工业级过氧化氢处理后烹饪。
五、倡导天然饮食，降低添加依赖
（一）提倡天然食材：鼓励尽量选用天然食材，减少对食品添加剂的依赖。例如，在制作面点、糕点时，可优先选择酵母粉、塔塔粉等不含铝的膨松剂，避免铝残留超标。
（二）推广现做现卖：对于烧烤类、卤水类等食品，应尽量采取现做现卖的方式，减少食品添加剂的使用，最大程度保持食品的天然风味。如烤鸭、烧鹅、盐焗鸡等，应尽量不使用防腐剂和合成色素。
六、防范违规风险，规范操作流程
（一）行政处罚：对于超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用非食用物质的行为，市场监管部门将依法予以严厉的行政处罚。情节严重的，将依法吊销食品经营许可证。
（二）刑事责任：若使用非食用物质（如硼砂、甲醛、罂粟壳等），涉嫌犯罪的，将依法追究刑事责任，餐饮服务经营者及相关责任人必将面临刑事处罚。
靖远县市场监督管理局将持续加大监督检查力度，对违法违规行为依法严惩。让我们共同努力，为消费者营造一个安全、放心的消费环境。