咸猪脚、橄榄油、苦荞薄片……上海这5批次不合格食品需当心

 

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为亚晶荟（上海）实业有限公司延安西路分公司销售的标称江西省水木澜油脂有限公司生产的特级初榨橄榄油，山嵛酸（C22:0）、棕榈酸（C16:0）不符合食品安全国家标准规定；上海跃莲超市管理有限公司销售的标称盐城味乐美食品有限公司生产的苦荞薄片（葱香味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海市闵行区颍夏食品经营部销售的咸猪脚（腌腊肉制品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　食用油的脂肪酸根据其化学结构特点可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。山嵛酸（C22:0）和棕榈酸（C16:0）均属于饱和脂肪酸。不同种类的食用油，脂肪酸组成的比例有所不同，其适配的烹饪方式也有所区别。选择适合自己饮食需求的食用油，避免 “盲目选油” 或 “长期单一用油” 导致的营养失衡。

 

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

 

　　1批次食品检出食品添加剂使用问题，为上海市青浦区城茹食品经营部销售的标称嘉善渊缘食品有限公司生产的小米面包，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　脱氢乙酸是一种低毒高效防腐剂，具有广谱性，在酸、碱性条件下具有一定的抗菌作用。其对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，抑菌效果是苯甲酸钠的2-10倍。脱氢乙酸及其钠盐进入人体后，能迅速而完全地被人体组织所吸收，分散于血浆和许多的器官中，抑制人体内多种氧化酶的作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，糕点中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

 

　　此外，还有1批次食品检出微生物污染问题，为上海市宝山区优又鲜杂货店销售的标称辽宁声旺食品有限公司生产的脆骨肉枣肠，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。