贵州曝光15批次不合格食品，有青豌豆、脆皮年糕、手工火锅川粉等

 

　　3批次食品检出质量指标问题

 

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为播州区欧世华联购物中心销售的标称山东业康食品有限公司生产的栗米味杂粮饼干，过氧化值（以脂肪计）不合格；兴义市嘉禾万事兴百货超市销售的标称廊坊佳德利食品有限公司生产的原味青豌豆，酸价（以脂肪计）（KOH）不合格；贵州众沃商贸有限公司销售的标称南宁市嘉士发食品有限公司生产的饮用天然矿泉水，界限指标-偏硅酸不合格。

 

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。青豌豆中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是豌豆的存放时间过久，脂肪自动氧化和水解，游离脂肪酸逐渐累积，最终导致酸价超标；或是储存过程中密封不严，持续与空气接触后加速酸败。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100—2015）中规定，饼干中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。饼干中过氧化值超标的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化，或是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

 

　　界限指标是区别天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）中规定，界限指标—偏硅酸最小限量值为25.0mg/L。界限指标不合格的原因，可能是饮用天然矿泉水在生产加工过程中水处理过度使元素损失；也可能是水源界限指标含量不达标，导致终产品中界限指标不达标。

 

 

　　4批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为开阳县百润佳生活超市销售的标称安岳县薯一薯二食品有限公司生产的手工火锅川粉，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格；兴义市鼎盛宏源食品经营部销售的标称盐城市汝译食品科技有限公司生产的脆皮年糕，柠檬黄、日落黄不合格；册亨县马正英副食品店销售的标称河池市闽航食品厂生产的香芋味饼，苋菜红不合格；毕节市七星关区桂顺冷冻食品批发部销售的标称四川鑫攀食品有限公司生产的寿桃包（速冻面米制品/熟制品/非即食），苋菜红不合格。

 

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，粉丝粉条中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。粉丝粉条中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是生产者为延长保质期，防止食品变质而超范围使用，也有可能是生产加工过程中交叉使用了含该防腐剂的其他食品原料，未规范清理生产设备导致的污染。

 

　　日落黄又名食用黄色3号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，速冻面米食品中不得使用日落黄。速冻面米食品中检出日落黄的原因，可能是个别生产者为改善产品的感官性，提高市场价值滥用色素；或是为了掩盖食品的腐败变质滥用色素；或是掺假造假滥用色素。

 

　　柠檬黄是一种酸性合成着色剂，主要用于饮料、果酱等食品。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，速冻面米食品中不得使用柠檬黄。速冻面米食品中检出柠檬黄的原因，可能是企业在生产加工过程中，为了改善产品色泽而超范围使用。少量柠檬黄会被人体消化代谢排出，但其没有营养价值，长期过量食用柠檬黄超标的食品可能对人体健康产生一定影响。

 

　　苋菜红又名蓝光酸性红，偶氮类化合物，是常见的食品合成着色剂。长期低剂量摄入，也存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，糕点、速冻面米食品中不得使用苋菜红。糕点、速冻面米食品中检出苋菜红的原因，可能是生产者为改善产品色泽、增加产品销量而超范围使用。

 

 

　　1批次食品检出微生物污染问题，为修文县久长镇王祥便利店销售的标称平原县香之味食品有限公司生产的五香蛋，菌落总数、大肠菌群不合格。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标的食品餐饮具可能会导致食物被污染。《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749—2015）中规定，蛋与蛋制品（鲜蛋和非即食的再制蛋制品除外）中同一批次产品5个样品中大肠菌群的检测结果均不得超过10²CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10CFU/g。再制蛋中大肠菌群数超标的原因，可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，或是灭菌不彻底导致的。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749—2015）中规定，再制蛋（不含糟蛋）（非即食的再制蛋制品除外）中同一批次产品5个样品中菌落总数的检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10⁴CFU/g。再制蛋中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当有关。

 

　　此外，还有6批次食品检出其他污染问题，分别为镇宁县三竈羊肉粉店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；普定县铭记牛肉粉面馆使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；普定田老二羊肉粉面馆（个体工商户）使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；关岭弘源鲜鱼食府使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；普定县龙昕餐馆（个体工商户）使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；安顺开发区豪响吃羊肉粉店使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要成分十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。消毒餐（饮）具上检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准，也可能是清洗消毒流程控制不当，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。

 

　　对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架、召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法及时处理。