各设区市、省直管试点县（市）食品药品监督管理局：
自2015年全省启动“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”（以下简称“洁厨亮灶”）工作以来，各地高度重视、积极行动，因地制宜地采取有力措施稳步推进，取得阶段性成果。今年，全国食品经营监管工作会议提出“要大力实施‘餐饮业质量提升工程’，全面推进“洁厨亮灶”，打造一批百姓放心消费的食品安全示范街、示范店，促进餐饮业提升质量安全”。为贯彻落实会议精神，根据《2017年全省餐饮食品安全监管重点工作安排》，现将深入推进“洁厨亮灶”工作通知如下：
各级食品药品监督管理部门要把深入推进“洁厨亮灶”作为加强全省餐饮食品安全监管的重要载体和年度重点工作，提高思想认识，加强组织领导，制定工作计划安排，采取切实有力的措施，不等不靠，有计划、有步骤的分步推进，确保实现本年度重点建设单位全覆盖，同时总体建设任务较上年增长50%以上的目标。
一、因势利导，加快“洁厨亮灶”建设步伐
要按照省局工作方案的整体部署，大力推进各类餐饮服务单位“洁厨亮灶”经营，利用互联网+技术，扩大洁厨亮灶实施范围，丰富实施内涵，强化企业经营主体、从业人员诚信自律意识，方便社会监督。要按照属地管理原则，工作中以大型以上餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位和县城以上学校（幼儿园）食堂为重点，落实主体责任，强化监督检查，加大政策引导和扶持力度，督促企业改善经营条件，加强经营场所环境卫生和从业人员行为习惯管理，在强化食品原料采购、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、人员健康管理的基础上，主动亮晒厨房和加工操作过程，努力实现重点建设对象“洁厨亮灶”全覆盖，并逐步提升实时监控式“洁厨亮灶”的比例。要采取典型引领的模式，培育创建一批示范街区和示范单位，扩大工作影响，发挥示范带动作用。2017年底前，国家级食品安全示范城市要分别创建2条“洁厨亮灶”食品安全示范街和40个省级、100个市级示范单位；省级食品安全示范城市（县）要分别创建1条“洁厨亮灶”食品安全示范街和10个省级、30个市级示范单位；其他的市县也要自我加压、主动作为，培育打造一批高质量的示范样板。
二、好中选优，精心组织示范单位的创建
今年要继续从市级“洁厨亮灶”示范单位中遴选确认一批省级示范单位。遴选工作要坚持“自愿申报、逐级把关、好中选优、宁缺勿滥”的原则，遴选条件、程序、材料等具体要求依照2016年相关工作通知（赣食药监办餐[2016]15号）执行。各地要精心组织做好示范单位申报的宣传、组织、发动、审查、核查等各项工作，严格工作程序要求，严把申报条件关口，认真审核填写各类申报材料，确保申报材料的真实、完整、清晰，并将复核材料于9月底前上报。各地要按照三级联创的要求，将“洁厨亮灶”示范单位与“双安双创”结合起来，强基础、重规范、树标杆，不断促进餐饮业质量水平整体提升。
三、保证权威，强化对示范单位的后续管理
“洁厨亮灶”示范单位代表着行业内规范管理的形象，也体现了监管部门的水平。各地要切实加强对本辖区已授牌示范单位的后续管理，要经常组织回访检查，及时提醒示范单位完善内部管理，消除食品安全隐患，持续主动亮晒食品制作加工过程，满足普通消费者的知情权、监督权。对经营加工场所发生变化、内部管理水平明显降低、食品安全管理制度不落实、亮晒形式和手段不能满足现实需求的，应督促其主动整改。对整改不积极、不主动的，报请批准机关撤消其示范单位资格，切实维护示范单位的整体水平和效果。年内，省局将采取明查暗访形式，适时组织对2015年度省级示范单位进行回访，对终止经营、转让经营、名不副实的单位取消其示范称号，并公布名单。
各地“洁厨亮灶”工作进展和工作报表，请在半年总结、年度工作总结时同步上报省局餐饮食品监管处。
联系人：凌敏峰 电话：079188178697
电子邮箱：754878069@qq.com
江西省食品药品监督管理局办公室
2017年3月27日