小牛葡萄球菌（Staphylococcus vitulinus）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus），3个菌种均属于葡萄球菌属，广泛存在于天然发酵肉制品中，均已列入国际乳业联盟（IDF）发布的“具有在食品中安全使用记录史的微生物清单”；丹麦、加拿大等国已批准使用，且小牛葡萄球菌在食品中已有近20年的食用历史，木糖葡萄球菌已有30多年的食用历史，肉葡萄球菌已有40多年的食用历史。
小牛葡萄球菌等3个菌种分离自发酵肉制品，经扩大培养制成发酵剂，主要应用于食品发酵工业，以提高发酵食品的稳定性、缩短生产周期和丰富产品风味。