各设区市、樟树市、省直管试点县（市）食品药品监督管理局：
近年来，火锅因其口味多样、食材丰富、加工快捷等特点，越来越受到广大消费者青睐。但一些餐饮服务单位存在违法添加非食用物质制作火锅底料、使用来源不明、标示不清的食品调味料以及火锅原料掺杂掺假等情况，存在较大的食品安全隐患，引起社会广泛关注。为进一步加强监管，严厉整治餐饮服务环节火锅业态违法违规行为，切实保障人民群众的饮食安全，根据《食品药品监管总局办公厅关于进一步加强火锅原料、底料和调味料监督管理的通知》（食药监办食监二〔2015〕58号），结合我省实际，现将有关事项通知如下：
一、认真组织隐患排查
各地要部署从事火锅经营的餐饮服务单位深入开展自查、自检、自律，对火锅原料、底料和调味料的采购进货、票证记录、仓贮管理、加工制作全过程，进行全面排查隐患，严防使用不合格食品原料、违法制作火锅底料和调味料、不按《餐饮服务食品安全操作规范》加工食品的行为发生，坚决杜绝非法添加非食用物质、违法违规使用食品添加剂等行业潜规则。
二、迅速开展专项治理
各地要利用2个月左右时间，以经营火锅食品的餐饮服务单位作为重点，迅速开展火锅原料、底料和调味料专项检查，严厉打击违法添加非食用物质、滥用食品添加剂和假冒伪劣行为。对来路不明的火锅原料、底料和调味料，要立即监督餐饮单位停止使用，确保食品原料来源可靠、问题可溯、风险可控。对于在火锅底料或调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质，以及滥用食品添加剂等行为，要依法严肃处理，涉嫌违法犯罪的，要及时移送相关部门坚决查处。
三、加强监督抽检和风险监测
各地要加大对火锅原料、底料、食品添加剂等抽检监测力度，按照省局2015年度食品安全监督抽检和风险监测计划安排，加强监督抽检和风险监测工作，特别要将餐饮服务单位自制的火锅原料、底料、调味料列为必检品种。发现不合格食品及风险监测问题食品，要立即依法依规及时查处。要采取有效措施，控制食品安全风险，按照《食品安全抽样检验管理办法》及《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》等有关规定进行通报和报告，及时公布抽检和风险警示信息。
四、督促企业诚信经营
各地要深入推进“明厨亮灶”，强化经营信息公示，促进食品操作过程、食品添加剂等原辅料“阳光公开”，自觉规范经营行为。要及时通报监督抽检和案件查办等情况，建立负面清单，强化监管信息公示，形成震慑警醒作用。要畅通举报投诉渠道，强化社会监督，引导餐饮服务单位自觉规范经营行为，构建健康有序、诚信经营的市场秩序。
五、形成齐抓共管合力
各地要切实发挥食品安全办的综合协调作用，形成食品药品监管、公安、工商、卫生计生等部门的工作合力，加强信息沟通、案件移送、联动执法等工作，确保对发现的问题，尤其是群众关注热点、舆论反映焦点等问题，做到有案必查、一查到底。要积极协调行业协会，加快推进火锅经营规范化、标准化建设，全面规范经营行为，努力提高行业自律，有效提升食品安全水平。要加大火锅类餐饮服务单位培训和食品安全宣传力度，提高餐饮服务单位守法经营自觉性和人民群众自我防范能力，努力营造政府监管、企业自律、群众参与、社会共治的良好氛围。
各地要高度重视，加强领导，制定方案，抓好落实，确保餐饮服务环节不发生重大食品安全事故。要认真落实属地责任，对群众举报和媒体曝光的问题，要第一时间核查、第一时间处理、第一时间回应，对于不实报道，要做好公开澄清和解疑释惑工作，正确引导舆论。
各地专项治理情况，请于2015年6月25日前报省局餐饮食品处，其余工作情况在半年度、年度工作总结一并上报。
联系人：凌敏峰，电话：0791-88178697，传真：0791-88158056
江西省食品药品监督管理局办公室
2015年4月30日