各县（市）市场监督管理局、市食品安全监督管理所：
为进一步加强清真餐饮食品安全监管，提高清真餐饮食品安全工作水平，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，切实保障少数民族群众的身体健康和生命安全。根据全市民族宗教工作领导小组会议的部署，市局决定从2014年4月上旬至5月底，在全市范围内开展清真餐饮市场食品安全专项检查工作。
一、检查目的
通过开展清真餐饮市场食品安全专项检查，督促企业进一步增强食品安全第一责任人意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，进一步提高清真餐饮食品安全保障水平，切实维护少数民族群众的合法利益。
二、检查内容
（一）餐饮服务许可证情况。认真核查清真餐饮服务单位是否具有《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围经营凉菜问题等。对未经许可从事餐饮服务的，严格依法进行查处。
（二）从业人员健康证明状况。认真核查清真餐饮服务单位是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期。
（三）食堂环境卫生状况。认真核查清真餐饮服务单位环境是否定期清洁和保持良好，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，是否具有足够的通风和排烟装置。
（四）索证索票制度落实情况。认真核查清真餐饮服务单位采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。
（五）加工制作等相关管理制度情况。认真核查加工制作等相关制度的制定及落实情况。包括食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求；加工烹饪是否生熟分开，是否存在交叉污染；是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施；餐饮具清洗消毒是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，消毒是否符合相关要求；食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求等。
三、工作要求
（一）切实加强组织领导。清真餐饮服务食品安全事关少数民族群众的身体健康和生命安全。各单位要高度重视清真餐饮服务食品安全监管工作，扎实开展专项检查，确保少数民族群众的饮食安全和生命健康权益。
（二）全面开展风险隐患排查。各单位要组织对辖区清真餐饮服务单位进行全面排查，执法检查覆盖率要达到100%，督促企业认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。深入开展教育培训，督促企业切实承担起食品安全管理的主体责任，建立健全各项管理制度，并狠抓落实。
（三）严查违法违规经营行为。各单位要严格按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的规定，严厉查处清真餐饮市场违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的，要加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。
（四）切实做好食品安全信息报送。各单位要及时梳理总结清真餐饮市场专项检查情况，重要情况要及时报告。于6月5日前将工作总结及检查汇总表（附表）报市局食品保化科，纸质件同时电子版报至邮箱lyj5515166@sina.com。
安庆市食品药品监督管理局
二〇一四年四月八日