开劝导人们，最好在饮食方面剔除动物性食品。经营畜牧业45年后，我要告诉大家的是：今日美国的农业和畜牧业绝对不符合永续发展，我们必须改变！
我成长于二次大战期间，我们家族在蒙大拿州，有很大的有机牧场。我父亲无力雇佣帮手，他们自己挤牛奶。我算是祖父母带大的，那个时代没有秋千、溜滑梯、乐高积木这类玩具。
我5岁时就开始到果园工作。鸟、树木和生机盎然的土壤，在我看来有如伊甸园，我便立定志愿想当农夫。我12岁时，都只顾着参加派对和玩橄榄球，因为我决定长大后要当农夫。当我来到那处家族产业的农场，我对经营一窍不通，呆若木鸡。但我并不因此而气馁，原先我就像美国多数血气方刚的少年，上学12年，却没有学到什么。我马上去读大学，我读大学是想当畜牧业者，虽然连字都不会拼。但那时我知道那是我的志趣所在。我用心学习除草剂、杀虫剂、荷尔蒙和抗生素，像海绵一样不断吸收，计划回家后要把那个有机农场改为畜牧场。
我拿到农业学位毕业，回家后跟我爸爸说：老爸，让我来吧，这个农场只有一匹马，我要把它变成畜牧场。他问：那是什么意思？我说：难倒你没有听过，化学可以改善生计？他说：没听过，我们要配合大自然。我说：那是老式作风，我们要喂饱一个饥饿的世界，除草剂、杀虫剂、荷尔蒙等化学药品我无一不爱。只有一匹马的农场，我接管后没几年，就把那里变成饲养7000头牛的牧场。我无法形容。我第一次开出100万元的支票，而没有跳票时，多么兴奋不已。我心想：我达成目标了，是农业界的唐纳川普。
当我在事业巅峰之际，却遭当头棒喝，腰部以下半身瘫痪，我的脊椎长了肿瘤。医生跟我说，若肿瘤长在脊椎里面，我能再度行走的机率不到百万分之一。
当我等着动手术时，很多事闪过心头：不是拥有7部、每部10万元的打谷机，20部牵引机、30部卡车。我心头闪过的是我为何当农夫：鸟、树木、生机盎然的土壤，但鸟、树相继死去，土壤也变质了。直到我身体瘫痪，才愿意承认我是罪魁祸首，而不是功臣。手术费时12小时。医生切开我背后的脊椎骨，一如所料，肿瘤长在脊柱里，他们切开脊柱表层，发现肿瘤不但在里面，而且在脊椎下面。医生无法抬高脊柱处理那个肿瘤，只好切掉一条神经，最后取出一个像我拇指大的肿瘤。
历经成功率百万分之一的手术后，我走出医院，不过我向各位保证，出院时我已判若两人。我知道不是更多的土地，或养更多牛，更多设备就够了。有些事比更富有还重要。 我去找银行经理，跟他说：我需要你的帮忙，我要开始天然耕作。银行经理听了，靠回他的椅子，说：这是什么意思？我说我要转型，该当有机农夫。他看着我，然后说：你要向我借钱？不再跟我的其他客户化学公司、制药业者、肥料商分享利润了吗？那是不可能的事。 我在1983年卖掉牧场还债，开始和其他农夫合作，以正确的方式生产食物。我发现大财团垄断，小财团不知道真相。我开始劝人不要吃肉，恐有感染疯牛病之虞。他们都以为我的脑子有问题，因为没人听过这种事。最后上欧普拉脱口秀，我对几百万人披露，畜牧业者把牛肉绞碎喂给牛吃，而且收集死于车祸的鹿、糜、负鼠、浣熊和大批量化学药品，安乐死的宠物、狗猫，把它们绞碎后喂牛。单单洛杉矶市每月就有200吨狗和猫的尸体被绞碎，再回制成宠物食品或喂给牲畜吃。欧普拉听了瞠目结舌。她转而看着那位全国牧者、牛肉协会的代表问：韦柏博士，你们喂牛吃牛肉吗？我永远忘不了，他支吾其词：“这个嘛……这种情况并不多。”（鼓掌）接下来是欧普拉冲口而出的话让我们吃上官司！她说：“这让我不寒而栗，我再也不吃汉堡了！”我也因此知道，13个州有所谓的食品毁谤罪，但食品毁谤罪是指违法，散播不实之谣言，我说的是实话。结果呢？畜牧者协会提出控告，他们不让人知道真相，那场诉讼历时6年，我们花了数十万美元。为向美国人透露真相而自我辩护！ 在座各位了解，如果不揭发真相，大家就不会明白今日多数美国人是病从口入致死。饮食不当自掘坟墓远多于其他方面。我们应以世界为借鉴多多研究。举例来说，复活岛，那儿海边有巨石耸立，一度是朝气蓬勃之地。沃土、树、船、鱼，然而当地人地位高低是依你竖立多大的石像而定。后来有老鼠偷渡上岸，岛民不以为意，因为老鼠不会跟人抢食，它们吃棕榈树的种子，加上人们砍树做长撬运大石像到海边，又没有新树长出来，所以树木逐渐稀少。大家能想象，他们为了运送石像，砍下最后一棵树，导致复活岛从此再也没有树木。那些石像至今仍在。岛民却消失了，因为他们不知道要保护生存的环境。 如今我们也有同样的问题，应该知道临界点，共生共荣和大难临头只有一线之隔。再看看圣马太岛，在1943年，他们带29只驯鹿去岛上作为驻扎部队的备用食品，结果不曾杀来食用，29只驯鹿生活在128平方英里的岛上，没有任何天敌猎食！那29只驯鹿20年后，繁衍成6000只肥硕而健康的驯鹿！再过20年，岛上无一驯鹿幸存。因为它们没有控制在生长环境承载范围内。现在我们也如出一辙。 近300年前，我们祖先乘船来美国，那时这里有世上最深厚而肥沃的表土，我们这300年来，耗损了75%的表土，需历时500年才能累积1英寸表土，我们立国至今还没累积1英寸表土，却损耗原本四分之三。 1850年爱荷华州建立一座教堂，那座教堂从那时起一直使用至今。他们在1850年为教堂拍了一张照片，那时四周都是农地，高度是一样的。过了150年，再为这座教堂拍照，它四周还是农地，唯一不同的是现在那座教堂比四周农地高了10英寸。 人类要延续生存，必须知道事实上美国所生产的谷物，其中80%都是给牲口吃的，需要16磅谷物才能生产1磅肉。这16磅谷物足以喂饱32位饥民。哪种才是善用资源？ 人类未来的希望，在于健康食物，不是喂动物后宰杀。我在肉品业45年，可以告诉大家，今天的畜牧方式绝对不能永续经营。我从一个吃荤、生产肉品的人变成吃纯素，不吃任何有脸、肝脏或有母亲的生命。我为了健康改变饮食，如今我坚定吃纯素，知道没有动物会因我而死。 人类要存活就必须要了解，我们不用做所有的事，只要尽力去做我们做得到的。 今天我提出一个非常简单明了的指示：你们只要做自己能做到的。 （摘自7.26美国加州西好莱坞气候变迁国际会议上霍华·李曼的发言）
