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金华红米酒

   2016-01-22 中国食品网45141
核心提示:浙江金华第一中学 余芳初到金华时,只知道金华火腿,天下一绝,孰知金华特产,远不止火腿,而且金华本地人是很少吃火腿的,倒是

浙江金华第一中学 余芳

初到金华时,只知道金华火腿,天下一绝,孰知金华特产,远不止火腿,而且金华本地人是很少吃火腿的,倒是那些民间流传的东西,备受青睐,什么酥饼、佛手、红米酒、东阳香榧、兰溪小萝卜、义乌红糖和麻花,数不胜数,红米酒为其中一绝,深受老金华人喜爱。

酿制红米酒需用红米和糯米放入大水缸中浸透,淘净,然后捞起滤干,蒸熟成饭。再用清凉水淋,待到饭降温,将之盛入酒缸,俟温度降至20度左右时,均匀地拌入酒饼(一种发酵的酵母,系用米糠、中药细辛等制成),反复搅拌,接着把饭扒平,从饭的中央挖一小井,盖好缸盖,移放到放有稻草的竹篓里,,以利于保温发酵。夏天气温高,24小时后,启开缸盖,即可闻到香气四溢的酒液,但要注意用杓子翻动酒糟,再盖上缸盖,此时不宜盖得过紧,须留一气孔出气,否则酒易变酸。715天后,把酒糟倒入酒篓里,就能压榨出红酒液。

酿制红米酒须掌握好三个要领。第一是酒饼要好,第二是水质要好,若水质不好则易使酒味变酸,金华水好,得天独厚。第三是温度要适宜。上述三条,缺一不可。

红米酒是纯天然绿色饮品,酒精度7%-12%V/V),适于男女老少各类人群饮用,且饮法多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用驱寒暖身,更能享受到红米酒的醇香,夏天宜冷饮,直接倒入杯中或冰镇后饮用,也可以在红米酒中加入冰块,清凉爽口,酒香悠悠。

金华本地人,男女老少,平时吃喝,都爱来一口。这红米酒看起来,色泽艳丽,红中带黄,闻起来香气溢人,像孩子们爱喝的饮料,喝上一口,甜甜的,感觉就是饮料,没什么酒味,于是,你放心大胆地大口喝去,确乎也没啥事儿。可是,等到酒劲一上来,你就开始尝到她的厉害,肚子里开始翻江倒海,头晕脑胀,吐得你不省人事,还不放手,一直要让你觉得整个身子被掏空,觉得生不如死。如果这时再吹冷风,你就只有倒下,任你平日里多顽强的人,只能听其摆布的份儿了。所以说,酒好,可不能贪杯哦!尤其是这红米酒,一定要慢慢地小口喝,而且,要适可而止,第一次喝的人,更是要小心谨慎。

我也曾深受其害,酒后一个多小时开始发作,备受折磨,九死还魂之际,任由他人如何从旁安慰,想方设法转移注意力,丝毫无济于事,既然你中了她的陷阱,这罪就得受。最后总得风平浪静,但自此之后谈酒色变。

我平日不喝酒,亦谈不上嗜酒,更不懂品酒。然由喝金华红米酒,想到为人处世,“人不可貌相,海水不可斗量”,红米酒看起来柔媚如十七八岁的少女,千娇百媚,柔情似水,实际讳莫如深,深藏不露,切不可小觑,不可被外在的表象迷惑,被假象迷住眼蒙住心而上当、一败涂地甚至丧命者不计其数,此其一。

其二,喝红米酒,要细品慢咽,做人也不可急火攻心,欲速则不达,生活只有在“慢慢走,欣赏啊”这样的心态中,才能得其真味。一味追求速度的人生实无意义,终至反受其害,自食其果。

其三,喝红米酒最要懂得节制,做人更如此,一味放纵,后果不堪设想。凡事皆有度,中庸乃处世之大道,“执其两端,用其中”,不能控制自己的人,生活也必定一塌糊涂。

其四,厚积而薄发,后发之势往往如猛虎下山,势不可挡,与其长期的酝酿过程密不可分,看人亦不能短视,只看当时当地,“风物长宜放眼量”,眼光要长远。

最后,受到惩罚的人若是好了伤疤,忘了痛,下次又忘了教训,那就是自寻苦路,无人能救你,只有自己才是自己的救世主。

反之,对这红米酒若是能掌控得恰到好处,那么就能享受之,感受到它的千般好,百般爱,红米酒内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素,营养十分丰富,适量的红米酒对人的身体,可是一味不可多得无法替代的良药。据说坐月子的女人,喝了红米酒煮的鸡蛋花,是大补,能有效帮助身体恢复健康。

金华红米酒更像一匹未经驯化的马驹子,把握有度,它就是日行千里的良马,万里挑一,让你感受“春风得意马蹄疾,一日看尽长安花”的畅快淋漓,但若逆了她的性子,她就摇身变成一匹劣马,伤主,不可不慎重!

 
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