秋末家庭贮藏大全

   日期:2015-07-09     来源:中国食品网    浏览:1189    
粮食:家中的粮食如果保管不善,就会生虫、发霉和变质。大米宜用陶瓷、白铁制作的器皿盛装,盖紧。面粉、面条应装在布袋内,然后再装在聚乙烯塑料袋里,而且袋口要扎紧,防止吸湿变潮。花生、大豆要多晒几次,干透后放在塑料袋内,密封保存,可防霉防虫。花生米放在容器里晒2天~3天。然后晾凉,用塑料食品袋装好,封口扎紧,放置冰箱内,可保存1年~2年,随吃随取随加工,味道如同新花生米一般。 
 
红枣 
 
(1)放在阳光下晒几天,为防止枣皮变黑,可在枣上遮一层篾席,晒干晾凉后装入缸中;或在阴凉通风处摊晾几天,待晾干后放入缸中。然后,盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好。
 
(2)用30克~40克盐,炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好,红枣就不会坏,也不会变咸。枣多就按上述比例增加盐。
 
蚕豆:新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后,颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色,只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中,也就是贮存温度在5℃以下,水分含量在11%以下,再将盛蚕豆的容器封口加盖,便可延缓蚕豆的变色速度。
 
绿豆:用开水浸十几分钟,捞出晒干,收藏在缸中,可保持很长时间不变质、不生虫。经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率。此法也适用于红小豆的贮存。 
 
大蒜头:将大蒜头放入石蜡液中浸一下,捞出放在篮子中,悬挂在屋檐下,可以较长时间保鲜。大蒜头也可以编成辫子,悬挂在阴面通风的地方,一般保存一冬天没有问题;春天时蒜头容易发芽,如若吃不完,及时将蒜皮剥去,紧密的摆在碗中或碟子里,然后注入清水,过几天可以长出绿绿的蒜苗,炒鸡蛋吃味道很好。否则不及时处理,蒜头就会跑空,很可惜!
 
大葱
 
清水浸:选葱白粗大、不烂的大葱,葱根朝下竖直插在有水盆中,不仅不会烂空,还会继续生长呢!
 
晾晒法:将大葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在阳台的阴暗处,切忌沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪变空。
 
大葱受冻后的“复原”:复原只是相对与冻葱而言,不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后,不要挪动,以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞,细胞液外溢,造成腐烂。使用冻葱时,要轻拿轻放,需拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,即可使用。
 
生姜:有菜窖的人家,在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙,最好是干燥黄沙,将鲜姜埋在里面,可以久藏不坏不干,随取随吃。没有菜窖的居民,可以把少量的黄沙放进坛子里,后把鲜姜埋进去,也能取得同样的效果!或者找个有盖子的大口瓶子,在瓶底上铺垫一块着水的药棉(湿了即可,否则水多烂姜),然后把生姜放在药棉上,盖上瓶盖即可,随用随取,非常方便。 
 
洋葱:是比较耐贮的蔬菜,但如果贮藏方法不当,也会造成烂耗、干缩现象。准备贮藏的洋葱,收获前10天停止浇水,植株茎叶开始倒伏后,选择晴天连根拔起,摆放在场上晾晒2天~3天,再翻晒2天~3天。要防止雨淋,叶子晒到发软变黄时编辫,一般40头~50头为一辫,继续晾晒辫子,干后准备贮藏。有的不编辫,把6个~7个葱头捆成一把。还有的剪去叶子,葱头晾干后装筐存放。
 
贮藏方法主要有:
 
1、垛藏。选择干燥通风的地方,用圆木或石块垫起高30厘米左右、宽1.6米左右的垛底,把充分晒干的洋葱辫或把,堆成1米~1.6米高的垛,上盖3层~4层席子,四周围2层席子,用绳子横竖绑紧,防止日晒雨淋,保持干燥,垛后封席初期,倒1次~2次,每次下雨后都要检查一下,如有漏水晒干后再盖好席子。天冷时加盖草帘保温。寒冷地区,当气温降到零度以下时,拆垛搬到空屋或仓库里继续贮藏,温度保持在—2℃~3℃。上市前放在0℃~2℃温度下解冻。
 
2、挂藏。小量贮藏时,可将充分晾晒好的洋葱辫,挂在屋檐或温室后坡下,只要通风、干燥、雨淋不着就可以。大量贮藏时,可搭挂在空屋里或在干燥处搭棚,设木架挂洋葱辫。
 
3、坯藏。这种方法只限于少量贮藏,把充分晒干好的洋葱头混入细沙土和成泥,制成2.5公斤~5公斤重的土坯,晒干后堆在通风干燥的地方,注意防雨防潮。天冷时防冻,发现土坯干裂时,及时用潮土填补裂缝。
 
食油:目前市场上存放食油的容器多为金属桶、玻璃瓶、塑料桶等。现在有关专家人士提出,用金属做容器做安全,既不进氧又不进光,油难以被氧化;而玻璃瓶、塑料桶在这方面都有欠缺,尤其是塑料桶装食油,非常容易被氧化。
 
另外用不同的容器存放,食用油的保质期也不相同,一般采用金属桶装油可保存2年,采用玻璃瓶可保存1年~2年,塑料桶可保存0.5年~1年。
 
食品:怎样防止面食品变硬 面食品久存变硬是人们最头疼的事。比如馒头放一段时间就会硬若石块;油条放几天,则如嚼皮筋;面包、蛋糕放一段时间,外皮皱缩,食若软木。有人认为,面食久放变硬是水分被蒸发所致,这是不完全对的。实际上,它主要是一种“淀粉凝沉”现象,亦称“淀粉回生”。
 
防止的办法是:将新制成的面食品趁热放入冰箱迅速冷却。没有条件的家庭,可放置在橱柜里或阴凉处,也可放在蒸笼里密封贮藏,或放在食品篓中,上蒙一块湿润的盖布,用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度,只要时间不要过长,都能收到一定的效果。 
 
怎样存放牛奶:(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。(2)不要让牛奶受曝晒或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。(3)牛奶放在冰箱里,瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。(4)牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱,切不可倒回原来的瓶子。(5)过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。因此,牛奶不宜冷冻,放入冰箱冷藏即可。 
 
怎样保存豆腐:豆腐如不保存很容易坏掉,下面就教你一个保存豆腐的小窍门:将食盐化水煮沸,冷却后,便可将豆腐浸入,以全部浸没为准。这样即使在夏天也能保存较长时间。但注意,在烹食时,就不要加或少加盐了。
 
啤酒的保存:啤酒越新鲜越好。所以,买回来啤酒,最好尽快饮用。啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方。也不要长期放在冰箱内,在饮用前冷藏一下即可,否则容易引起蛋白质雾状沉淀。再者切忌一会儿放在冰箱里,一会儿又拿出来,反复时冷时热,也会引起蛋白质雾状沉淀。 
 
面包保鲜法:为了节省时间,很多人,特别是双职工都喜欢在下班的时候顺路买些新鲜的面包,留待第二天早餐吃。不过隔了一夜的面包常常会变得又硬又无味,很不好吃。下面介绍三种隔夜面包的简单保鲜方法: 
 
1、先将隔夜面包放在蒸筛里,然后往锅内倒小半锅温开水,再放点酸醋,把面包稍蒸即可。2、把面包用原来的包装蜡纸包好,再用几张浸湿冷水的纸包在包装纸外层,放在一个塑料袋里,将袋口扎牢。这种方法适宜外出旅游面包保鲜用。3、在装有面包的塑料袋中,放一根鲜芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。 
 
怎样防止食盐返潮:纯净的精盐一般不易返潮。可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的。这是因为粗盐中含有氯化镁、溴化钾,这两种物质极易吸潮。如果将盐炒热,让氯化镁分解成氧化镁,盐就不会返潮了。
  
  剩罐头食品不宜存放:不论是鱼、肉还是蔬菜罐头,一经打开,就不要继续放在罐头盒里了。因为在空气的作用下,罐头盒的金属发生氧化,会破坏食品中的维生素C。所以,打开的罐头一时吃不完,要取出放在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,但也不宜久放。 
 
鲜虾先氽后藏:在鲜虾入冰箱贮藏前,要先用水氽或油氽至断生,可使红色固定,鲜味恒长。
 
牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放:牛奶、豆浆的营养十分丰富,它在20℃~40℃之间会大量繁殖细菌,使之变质。人如果喝了这种变质的牛奶,便会中毒。因此,千万不要图省事,将牛奶、豆浆保存在保温瓶中。
 
瓶装酒能存放多久:白酒。酒度数较高,不易变质,但渗透力强。一般瓶装白酒,在0℃~30℃条件下,可保持1年不浑浊、不沉淀。啤酒。酒精含量很低,含有大量二氧化碳,受热、受冻、接触空气,都易造成浑浊、沉淀、变质。熟啤酒在5℃~25℃条件下,可贮存3个~4个月,鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天。葡萄酒、果露酒。含有一定糖分和酸度,温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀。在5℃~25℃条件下,其稳定期为6个月。各种汽酒、香槟酒在5℃~20℃条件下,3个月内不会产生浑浊、沉淀。 
 
食品罐头怎样防锈:食品罐头在与潮湿空气接触时,会形成橙黄色或红棕色的锈斑。防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上。
 
(1)罐外壁用清水洗净擦干,保存在干燥通风处。(2)在罐外壁涂上一层防锈油或清漆,提高防锈能力。(3)避免罐头与锈蚀工具或容器接触。 
 
鲜蛋竖着放不易坏:鲜蛋放一段时间后,蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为,放的时间长了,蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放,蛋头内有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此,鲜蛋竖放,不易贴壳或散黄。
 
榨菜简易贮存:榨菜贮存不当,会发霉变质。最简便的贮存方法是:取清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入,装至瓶颈。然后用两片约厚0.1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把装有榨菜的瓶子,倒立于碟内,将空气隔绝,起防霉的作用。食用时取出榨菜后,再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水,并浸没瓶口,一般可贮存半个月至1个月,其色、香、味不变。 
 
蔬菜垂直放好:据科学测定发现,采收后的蔬菜垂直放置比水平放置有利于保存蔬菜的营养成分。垂直放置的蔬菜,叶绿素含量比水平放置的要多,而且经过时间越长,差异越大。垂直放置的蔬菜生命力比水平放置的要强,维持蔬菜生命力的成分对人体也有益。 
 
切头存胡萝卜:买回待吃的胡萝卜,可把两头切掉,不使头部吸收胡萝卜的水分。
 
药酒:对于服用药酒的人来说,掌握一定的药酒贮存和保管方式是十分必要的。否则不当的贮存方式,会造成药酒的变质或污染,直接影响到药酒的疗效。下面介绍一些基本知识。
 
1、凡是用来配置药酒的容器均应该清洗干净,再用开水煮烫消毒。
 
2、家庭配置好的药酒应该及时装进细口颈的玻璃瓶里,或者其他有盖的玻璃容器里,并将口密封。
 
3、家庭自制的药酒要贴上标签,并写明药酒的名称、作用、配置时间和用量等内容,以免时间长了发生混乱,造成不必要的麻烦。
 
4、药酒贮存宜选择温度变化不大的阴凉处,室温以10℃~20℃为宜,不能与汽油煤油以及有刺激性气味的物品混放。
 
5、夏季贮存药酒时要避免阳光的直射,以免药酒的有效成分被破坏,药酒的功效降低。
 
四条小窍门
 
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆。
 
(2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,做成小冰块,在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。
 
(3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂。
 
(4)鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。
 
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