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果蔬贮运过程中的病害及其防治

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-07-09  来源:中国食品网  浏览次数:1623
 
果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象,造成贮藏损失。病害发生的种类概括起来可分为2大类:一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害,如冷害、冻害、气体伤害和药害等;二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害。此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重,而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展,因此均应尽量避免。
 
一、生理病害
 
1、低温伤害
 
低温通常对果蔬贮运是有利的,但不适宜的低温则会造成低温伤害。低温伤害包括冻害和冷害。
 
冻结对任何水果蔬菜都有害,解冻后果蔬很快就会腐烂。但在高寒地区利用零下低温贮藏一些耐寒性蔬菜,如芹菜、香菜、大葱等,使之长期保持冻结状态,也是一种有效的保鲜手段,但要避免忽冻忽化。
 
冷害不同于冻害,是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑,萎蔫,果皮、果肉或种子变褐,不能正常后熟,果蔬风味变劣,出现异味甚至臭味,加速腐烂。不同果蔬冷害症状有所区别。
 
冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的,但有时在低温下症状并不明显,移到常温后呼吸反常,很快腐烂。冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档,贮藏在高档温度下的果蔬,生理伤害轻,所以症状也轻;低档温度下生理伤害最重,但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制,所以看起来也较轻,但转入常温后则会发生爆发性的变化;中档温度介于2种情况之间,所以在贮藏中就显得较其他2个温度档次严重。如黄瓜在4-5℃的低温下贮藏腐烂最快、最重,在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状,而1-2℃的黄瓜表面看起来很正常,但移至室温则几个小时就出现腐烂症状,货架期非常短。
 
一般原产于热带、亚热带地区的水果、蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感,如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬瓜、豆角、姜、甘薯等,贮藏适温一般都在7℃甚至更高,而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。
 
(1)冷害的特点
 
①。果蔬冷害损伤程度与低温的程度和持续时间的长短密切相关,在冷害温度下贮藏温度越低,持续时间越长,冷害症状越严重,反之则轻。如黄瓜在1℃贮藏3天,即出现冷害症状,而在5℃贮藏10天才出现冷害症状。
 
②冷害还可以累积,如果果菜类在采前受到5天冷害温度的影响,采后又经历5天冷害温度,其表现的受害程度与连续10天的冷害相仿。采前持续的低温(处于冷害临界温度以下)会造成采后冷害的发生,因此果菜类在田间遭霜打后不耐贮藏,严重的很快表现出冷害症状,导致腐烂。
 
③果蔬对冷害的敏感程度与栽培地区及其生长季节有关,温暖地区生长的果蔬比冷凉地区的果蔬敏感,夏季产品比秋季产品敏感。如上海地区的西瓜低于16℃贮藏即产生冷害,北京地区产生冷害的温度为12℃,而哈尔滨地区则为8℃左右。秋季露地种植的果蔬,比温室大棚种植的果蔬耐低温。如辽宁地区秋季露地辣椒最低贮温为7℃,大棚种植的辣椒则不应低于9℃。
 
因此,各种果蔬的贮藏适温是相对的,而不是绝对的,与其生长地区、栽培季节和栽培方式等密切相关。
 
④果蔬对冷害的敏感程度还与其成熟度有关,提高果蔬的成熟度可降低果蔬对冷害的敏感度。如绿熟西红柿贮藏适温为10-13℃,低于10℃不能正常转色。而完全成熟的西红柿则可贮藏在0℃,而不影响其风味。
 
(2)冷害的预防。为减轻冷害的损失,应避免在冷害温度下进行贮藏。如采前已受到冷害温度的影响,采后宜短时间放在较温暖处,或用缓慢降温的方法,可以不出现冷害症状。贮运中遇到冷害温度,用变温或间歇加温处理也可延缓冷害症状的出现,如果果蔬已严重受到冷害影响,应维持原来的库温或比原库温稍低,并尽快出库销售,如突然提高库温,会加速果蔬腐烂。另外受到冷害的果蔬,货架期非常短,甚至只有几个小时,贮户应心中有数。此外,预冷、保持高湿和气调贮藏三者相结合,也是减轻冷害的有效措施。快速冷却会促进冷害的发生,逐渐降温则可缓和这种影响。因此,用冷库贮藏果菜,不可一入库即将温度调得很低,而应逐渐降低库温。
 
总之,选择果蔬的贮藏温度应结合所贮品种、本地气候条件、贮藏场所及一般推荐温度进行综合考虑,在实践中摸索经验进行贮藏。
 
2、气体伤害
 
适宜的低氧和高二氧化碳浓度对果蔬贮藏有益,但如果氧浓度过低或二氧化碳浓度过高,则会造成生理伤害。二氧化碳伤害最明显的症状是产生褐色斑点、凹陷,受害组织的水分很容易被附近组织消耗产生空腔,严重时大面积凹陷,果实变软、坏死,并有很重的酒精味。低氧伤害的症状与其相似。
 
不同的果蔬贮藏时能耐受的低氧和高二氧化碳浓度有差异,因此贮藏时应选择透气量不同的保鲜袋包装,以免因气体不适造成伤害,这也是不同的果蔬要采用不同品种的保鲜袋的主要原因。
 
上述由不适宜温度和气体条件造成的生理病害通常无传染性,但由于环境对果蔬的影响是均匀的,其受害也带有普遍性。果蔬产生生理病害后往往易感染病原菌,导致传染性病害发生,因此应尽量避免。
 
二、侵染性病害
 
据初步调查,青椒、黄瓜、西红柿等主要果菜采后侵染性病害造成的损失约占总损失量的50-90%,这些采后病害包括大量的真菌病害和细菌病害,其中以真菌病害为主。
 
1、病害种类及其发生情况
 
⑴青椒、西红柿果腐病(交链孢腐烂病)。此病多发生在果实裂口处或日灼处,也可发生在果实的其他部位。受害部位首先变褐,呈水浸状圆形斑,后发展变黑并凹陷,有清晰的边缘,病斑上有短绒毛状黄褐色至黑色霉层。该病在成熟西红柿和青椒贮藏中极为常见,在黄瓜上也有发生。在西红柿等遭受冷害的情况下尤其容易发病,一般是从冷害引起的凹陷部位侵染,进而造成腐烂。
 
⑵西红柿、青椒根霉腐烂病。该病原菌引起采后西红柿、青椒等果实软腐。软腐果一般不变色,呈一泡儿水状,果皮起皱折,其上长出污白色粗糙纤维状菌丝,并带有白色至黑色小球状孢子囊。该病菌在田间几乎不发病,仅在收获后引起果实腐烂。病菌多从果柄切口或其他受伤处侵入果实,但患病果与无病果接触可很快传染。该病发展迅速,可使果实软烂,汁液溢流,危害很大。该病菌广泛存在于空气中,土壤内或各种贮运工具上。因此,采收贮运过程中应尽量避免各种机械伤,用于贮运的各种包装和工具均应事先清洗、消毒。
 
⑶西红柿、青椒、黄瓜灰霉病。甜椒贮运期间易发生灰霉病,尤其在果实遭受冷害后更加严重。果实上病斑呈水渍状,褐色,不规则形,大小不一。如发生在受冷害的果实上,病斑呈灰白色,病斑上生灰色霉状物,发展极快,被害果实迅速腐烂。灰霉病菌可广泛地存在于菜筐内、工具上,甚至贮藏场所的墙上都可存在。只要果实有损伤,便迅速侵入。
 
青椒、黄瓜、西红柿、豆角等均易发生此病。
 
⑷青椒疫病。青椒果实疫病多从蒂部开始发生,先出现水渍状斑点,暗绿色,后病斑迅速扩大,果皮变褐软腐、植株上果实多脱落或失水变成淡褐色僵果。病果表面易产生白色紧密的霉层,果皮内有灰白色菌丝及孢子囊。病果易受细菌二次感染,产生恶臭。
 
贮藏中的疫病多因果实田间带菌引起,因此预防此病应从田间开始。
 
⑸青椒软腐病。青椒软腐病主要危害果实。病果初生水浸状暗绿色斑,后变褐软腐,有恶臭味,内部果肉腐烂,果皮变白。在田间整个果实失水后干缩,挂在枝蔓上,稍遇外力即脱落。贮藏期间果实软烂,果皮破裂后汁液流出,引起其他果实腐烂。
 
青椒软腐病的菌原为欧文氏杆菌,属细菌,除侵染青椒等茄科蔬菜外,还可侵染十字花科蔬菜及葱类、芹菜、胡萝卜、莴苣等。贮运中,细菌主要由果柄的剪口、裂口,或因昆虫爬动、取食造成的伤口侵入果实。一旦侵入,迅速造成烂果。
 
青椒软腐病在贮藏期间最易发生,危害也最大,因此应予以高度重视,避免将染有软腐病菌的果实进行贮藏。
 
2、病害发生原因及其防治
 
果蔬采后病害发生的原因是复杂的,采前田间带病、采后机械损伤、温湿度条件及管理不当造成的生理失调等都是促成发病的因素。病害的防治措施则与这些因素密切相关。
 
据调查发现,多数采后病害和田间病害是同一个病原菌。如果腐病、炭霉病、软腐病、疫病和绵疫病、绵腐病、炭疽病等,发生这些病害的地块收获的果蔬往往带有大量病原菌,虽然收获时看不出有病,但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态,这种果实采收之后则大量发病。有的病原菌如根霉在田间不引起病害,只在采后引起腐烂,但这种病原菌在田间也可大量繁殖。据试验,在西红柿采前5-6周喷杀菌剂,接着在采前18-20天喷第2次,或者在采前每隔2周喷1次杀菌剂,连续处理3次,可以防止田间真菌在死亡或衰老的叶子上繁殖,能有效地控制西红柿采后果腐病的发生。青椒收获前喷洒适当的杀菌剂,也可有效地减少采后根霉菌引起的腐烂。因此采前防病与采后病害的发生密切相关,即使在田间不致病,只在采后为害的病害,收获前减少田间病原菌的密度的措施也同样有效。
 
采前防病应采用各种保证果蔬健壮生长的综合栽培措施,包括选择抗病耐藏品种栽培、做好田间卫生管理、选择适当的药剂防治(安全间隔期为7-14天)。收获时应选择健康地块采收,而不能从有病地块中挑选没病没伤的果实贮藏,这一点不可忽视。
 
果蔬采后病害中有些病原菌是寄生性较强的,如疫霉菌、炭疽菌等,可直接从果实表皮侵入引起发病。但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的,需从伤口侵入或产品受到生理伤害(如冷害)时大量发生。例如灰霉和根腐是由伤口或柔嫩的花瓣侵入的,由于青椒开过花的花瓣容易脱落,所以花端感病较少,大部分腐烂是由病菌从果柄切口处侵入造成的。黄瓜的花瓣常沾附在瓜上,所以黄瓜的灰霉病多发生在花端。对于这类病害,下述措施有一定的防治效果:
 
①尽量减少机械损伤;②采收时采用锋利的剪刀将果柄处剪成平滑的切口,使其切口尽快形成愈伤组织;③摘掉凋萎的花瓣。
 
在采收运输过程中还应注意所用包装物品的清洁卫生,装菜用的菜筐在使用之前应消毒,因为菜筐长年累月用于装菜,不可避免地会带有腐烂菌,如不消毒,就会在采运过程中传染健康果实,造成果实发病。
 
在贮藏过程中应严格控制适宜的温度。多数采后病害在较高的温度下发展迅速,适宜的低温可控制其发展。但果菜类切忌贮温过低造成冷害。果腐病、灰霉病等往往在果实发生冷害的情况下大量发生,因此应严格控制适宜的贮藏温度,减少腐烂损失。
 
果蔬贮藏中为防止水分损失,常采用塑料薄膜包装,因此常处于高湿状态。如结合适当的化学药剂处理可明显减少腐烂。如防霉灵熏蒸剂(含50%仲丁胺)、SB(仲丁胺衍生物)、CHC(次氯酸钙制剂)等用于果菜类有较好的效果。但这些药剂多数是对沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用,而对于用药前就已侵入果蔬内部的病原菌如软腐病、疫病等作用效果不理想。
 
贮藏中应经常检查贮藏情况,发现病果及时拣出。但拣出时要注意,病果和健果应避免传染,即取出病果时病果的汁液不要滴落到健果上,手拿过病果后要先洗手消毒,然后再接触好果,或者用方便袋裹出坏果,否则会造成好果腐烂。贮藏挑选过程中不注意病健果隔离,是部分贮户贮藏中愈倒袋坏果愈多的根本原因。包括白菜、土豆、萝卜、胡萝卜等的贮藏,均存在越倒越坏的现象,原因亦在于此。
 
总之,采后病害的防治,首先应从采前防治开始,从植株生长健壮、基本无病虫害的地块无伤采收、装运健康果实,以确保入贮产品不带病,少带菌。入贮后应控制适宜的温湿度条件,采用适当的保鲜包装,要避免机械损伤和各种生理伤害,适当的化学药剂处理也是有效的辅助手段。
 
 
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