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北京风干肠加工技术

2007-03-14 中国食品网中食网546

(1)配方精瘦肉40千克，肥膘肉10千克，食盐1.75千克，淀粉5千克，味精600克，胡椒面25克，姜粉75克，硝酸钠25克。
(2)工艺特点瘦肉切成7～8厘米长、2～3厘米宽的肉块，与盐、硝酸钠混匀，在9～10℃条件下腌制3～4天；将腌好的肉绞碎，并与其他材料混合后灌肠；将灌好的肠在80℃烤房内烤1小时，然后在88～90℃水中煮30分钟，再烟熏30分钟即为成品。

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