舌尖上的山东:布袋鸡

   日期:2014-07-18     来源:中国食品网    浏览:1270    

      布袋鸡简介

  清乾隆年间夏津知县方学成曾派人在夏津民间专学此艺,卸任后回安徽原籍,宴客多次仿制,食者无不叫绝。然方学成意味不佳,尝于笔记中叹曰:馔制虽美,然犹不及鄃味。   ——《夏津县志》

   据夏津县志记载:布袋鸡又名“海味什锦鸡”,源于清初,盛于乾隆,系夏津传统特色名吃,后为《满汉全席》主菜之一。因其状如布袋,故名“布袋鸡”。布袋鸡选料精良,制作别致,选用散养笨鸡,宰杀煺毛后,于咽下切寸许小口,剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏,使其成为“鸡布袋”。然后按其比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十六种佐料,将口封住,入油炸至金黄色,上笼蒸制,并配以青、红、黄等色蔬菜拼成图案,放入盘上宛如整鸡伏于锦囊之中,上席后,划开背部,内陷露出,肉鲜馅美,香而不腻,清香四溢,营养均衡,独具风味,远近闻名,被国家列入《中国菜谱》。

 
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