贵州清汤鹅肉粉的配方制作,鹅肉粉技术制作

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品牌: 永和益厨艺
培训师: 赵老师
培训方式: 随到随学
培训课程: 技术+配方全实材培训
单价: 1.00元/套
起订: 1 套
供货总量: 100 套
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 贵州 贵阳市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-10-09 12:59
浏览次数: 1013
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公司基本资料信息
详细说明
 “清汤鹅肉粉”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖,以使成鲜汤,鲜肉嫩。为了缩短烹制时间,也可采用高压锅压制的方法。以下由永和益厨艺提供,(1)贵州清汤鹅肉粉的配方制作,鹅肉粉技术制作需要母鹅一只,选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。(2)贵州清汤鹅肉粉的配方制作,鹅肉粉技术制作,将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜、大葱,再放入用纱布包好的香料,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20 分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,待锅中汤料澄清后,鹅肉汤就做好了。
贵州清汤鹅肉粉的配方制作,鹅肉粉技术制作补充说明:斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是:净锅上火,放入精炼油烧热,下入冰糖炒成糖色,掺入鲜汤,加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等,放入香料包,用大火烧开后,撇净浮沫,转用小火熬出味,即成卤水。 将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净,入沸水锅中氽一水,捞出漂洗净,放入卤水中卤半小时就可以了。
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贵州永和益厨艺鹅肉粉的培训课程:
1-所需香料认识及用法
2-所需香料的识别
3-所需材料认识及用法
4-熬汤材料的清洗
5-清汤的熬制
6-清汤鹅肉的制作
7-鹅胗、鹅肝、鹅掌、鹅肠的制作
8-卤水的制作
9-油辣椒的制作
11-脆辣椒的制作
12-泡菜制作
13-米粉泡煮及装碗
14-米粉的识别 (不含制作)
15-开店模式指导
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贵州永和益厨艺鹅肉粉利润分析:一碗市场价10元鹅肉粉,一天按照销售300碗粉计算:上好鹅肉约2、5元,高汤1元,优质米粉0.6元,各种调料约0.5元,水电气约0.3元,可获利1500元。加上附属品,利润更高。
贵州永和益厨艺鹅肉粉教学模式:
鹅肉粉全套(技术+配方)一并教给您。学员先尝后学、全实际操作包教包会,预计学时约3—5天,学不会免费再学,直到学会为止,中途不再收任何费用。
贵州永和益厨艺鹅肉粉学习方式:
循环授课,随到随学.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导,全天授课, 每天上课7小时。
贵州清汤鹅肉粉的配方制作,鹅肉粉技术制作就来永和益厨艺技术培训中心。
无论是初学还是技术升级,都能学到满意的技术。实行一对一教学,所教技术一律包教包会,不限制学习时间,并免费技术升级,并且为吃住不便的学员提供食宿。真诚欢迎各地有创业意识和想学习正宗贵州牛肉粉技术的朋友前来永和益厨艺咨询、考察、交流、学习。

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