豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪和其他营养素。
用新鲜豆腐经过冷冻而成的冻豆腐，内部组织结构发生变化，使其形状呈蜂窝状，颜色变灰，而蛋白质、矿物质、维生素破坏较少。如能经常吃冻豆腐，可以吸收人体胃肠及全身组织的脂肪，有利于脂肪排泄，从而使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥目的。
豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪和其他营养素，故此消瘦者不宜常吃冻豆腐。冻豆腐具有孔隙多、弹性大、营养丰富、产热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，故此，胖人适宜常吃冻豆腐。
